Pages
-
-
Tehnologija proizvodnje glavnih rodova orhideja u zaštićenom prostoru
-
Antonija Karanović Orhideje su druga najveća porodica među cvjetnicama i veće su od porodice trava ili porodice ruža. Botaničari priznaju oko 1.000 rodova s 25.000 do 30.000 vrsta. Orhideje naseljavaju gotovo sva staništa osim polarnih i vrućih pustinjskih predjela. Ipak, ova porodica, koliko god brojna bila nema predstavnike među vodenim biljkama. I koliko god brojne bile, individualno su vrlo rijetke. Ove prekrasne biljke su žrtve krčenja šuma i kultiviranja zemljišta, prirodna staništa im se...
-
-
Tehnologija proizvodnje i karakteristike maslaca
-
Arijana Klindić Maslac se definira kao mliječni proizvod dobiven isključivo od mlijeka i/ili proizvoda
dobivenih od mlijeka odnosno kiselog ili slatkog vrhnja. Po svom sastavu maslac mora
sadržavati: minimalno 80% mliječne masti, maksimalno 16% vode i 2% suhe tvari bez
masti. Tehnologija proizvodnje maslaca podrazumijeva postupke obiranja mliječne
masti iz mlijeka, pasterizaciju vrhnja, hlađenje, zrenje vrhnja i bućkanje, ispiranje i
gnjetenje maslačnog zrna te izradu maslaca i pakiranje....
-
-
Tehnologija proizvodnje i karakteristike vina proizvedenog od crnog ribizla
-
Daria Raspudić Podaci o crnom ribizu datiraju još od XVI. stoljeća, gdje je prvenstveno poznat kao ljekovita biljka, a tek kasnije se njegova upotreba raširila i u prehrambene svrhe. Crni ribiz je voćna vrsta, karakteristična samonikla rasta u srednjoj i istočnoj Europi, dok je kod nas pretežito kultivirana vrsta. Grmolikog je rasta s izbojcima koji rastu iz tla ili starijeg drveta odmah iznad tla. Plod može biti okrugla ili slabo spljoštena boba, crne boje. Spoznajući nutritivnu vrijednost crnog...
-
-
Tehnologija proizvodnje i svojstva ninskog šokola
-
Lovre Stulić Cilj rada bio je opisati tehnologiju proizvodnje ninskog šokola, tradicionalnog suhomesnatog proizvoda od svinjske vratine koja se prije dimljenja i sušenja aromatizira crnim vinom i mirodijama, te utvrditi njegova fizikalno-kemijska svojstva (pH vrijednost i aktivitet vode - aw). U istraživanju je anketirano 11 proizvođača s područja Grada Nina, dok su mjerenja pH i aw izvršena u uzorcima zrelih šokola (n=11). Glavne faze u proizvodnji šokola bile su obrada mesa, soljenje,...
-
-
Tehnologija proizvodnje jogurta s dodatkom voća
-
Petra Rožić Jogurt je najpoznatija vrsta fermentiranog mlijeka čija je konzumacija u stalnom porastu. Razlog tome je pogodnost jogurta kao medija za dodatak sastojaka poput žitarica, probiotičkih bakterija, prebiotika ili voća, a koji imaju za cilj poboljšati nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda. Primjerice, dodatak voća osim što ima pozitivan učinak na senzorska svojstva jogurta, povećava udio vitamina, minerala i antioksidansa. Pritom se tehnologija proizvodnja jogurta s dodatkom voća...
-
-
Tehnologija proizvodnje pjenušavih vina na OPG-u Kos
-
Karlo Kos Cilj rada bio je opisati tehnologiju proizvodnje pjenušavog vina na OPG-u Kos
primjenom klasične metode. U radu je objašnjen svaki korak u proizvodnji kroz opis berbe,
prihvata grožđa, te proizvodnja baznog vina koja ima ključnu ulogu za kvalitetu
proizvedenog pjenušca. Uz proizvodnju baznog vina opisana je i sekundarna fermentacija u
boci, te degoržiranje kao završni postupak u procesu proizvodnje pjenušavog vina. Opisane
su 3 svjetske poznate sorte koje se koriste za...
-
-
Tehnologija proizvodnje praha od maline temeljena na izmjenama topline
-
Sebastian Đurić U posljednje vrijeme na tržištu se javlja sve veća potražnja za suhim prahom od voća
zbog široke mogućnosti njegove primjene. Tehnologiju proizvodnje suhog praha je potrebno
prilagoditi i oblikovati s ciljem što boljeg zadržavanja kvalitete i nutritivnih karakteristika
finalnog proizvoda. Jedan od postupaka termičke dorade u procesu proizvodnje suhog praha
je konvekcijsko sušenje do ravnotežne vlažnosti. Pored navedenoga, tehnologija proizvodnje
praha od malina iznimno je...
-
-
Tehnologija proizvodnje sadnica pistacija
-
Josip Lovrić Pistacija pripada rodu Pistacia koji ima 11 vrsta iz obitelji Anacardiacea. Većina pistacija vrsta poput: P. terebinthus, P. atlantica, P. khinjuk, P. palaestine, P. mutica pokazala su se kao dobar izbor za podlogu, dok Pistacia vera ima i gospodarski značaj za uzgoj plodova. Posljednjih desetljeća podižu se nove plantaže i uzgajivači pistacija svjesni su važnosti odabira podloge i sorte. Proizvodnja sadnica pistacija ne zadovoljava postojeću potražnju zbog teškoća cijepljenja na...
-
-
Tehnologija proizvodnje tradicionalnog i industrijskog kefira
-
Marija Orlić Kefir je fermentirani mliječni proizvod kod kojega se fermentacija laktoze događa
istovremenim djelovanjem bakterija i kvasaca. Neovisno o načinu proizvodnje
(tradicionalni/industrijski) konačni produkt fermentacije je osim mliječne kiseline i plin (CO2)
te varijabilne količine izoamilnog i etilnog alkohola. Tradicionalna proizvodnja kefira oslanja se
na prirodne procese fermentacije koristeći kefirna zrna i često je povezana s kulturološkim
tradicijama, dok komercijalna...
-
-
Tehnologija uzgoja divlje ruže (Rosa Canina L.)i mogućnost prerade plodova
-
Valerija Matleković Divlja ruža je samonikla i veoma rasprostranjena biljka kod nas. Također raste od
Norveške na sjeveru, pa sve do Turske i Azije. Ljekovitost divlje ruže je poznata od davnina.
Njezini plodovi su veoma bogati vitaminima i mineralima, a postoji cijeli niz njezinih
prerađevina. Također se mogu koristiti latice i listovi, čak i drvo.
To je otporna i prilagodljiva vrsta, nezahtjevna prema tlu i okolišu. Jednostavna je i
zbog svoje otpornosti pogodna za organski uzgoj.
-
-
Tehnologija uzgoja sjemena maka za upotrebu u ljudskoj prehrani
-
Jelena Buneta Cilj ovoga završnog rada je bio opisati tehnologiju proizvodnje maka kojom se osiguravaju povoljni uvjeti za postizanje visokih prinosa sjemena namijenjenih za upotrebu u ljudskoj prehrani, a koja je istovremeno usklađena s preporukom Europske unije za primjenu dobre prakse kojom se sprječava i smanjuje prisutnost alkaloida opijuma u sjemenu i njegovim proizvodima. Sjeme maka izrazito je bogato uljem koje sadrži vrlo visok udio polinezasićenih masnih kiselina. Upravo zbog jedinstvenog...
-
-
Tehnologija uzgoja soje za ljudsku prehranu
-
Kristina Martinec Soja je jedan od najvažnijih izvora proteina u hranidbi životinja u svijetu. Najveći dio proizvedene soje u svijetu otpada na soju razvijenu uz pomoć genetskih modifikacija, a uvoz takve soje nužan je na prostoru Europske Unije zbog nedostatne proizvodnje. Unatoč brojnim zdravstvenim prednostima, soja se još uvijek nije ustalila u prehrani ljudi izvan Azijskog kontinenta.
U Hrvatskoj su površine pod uzgojem soje konstantno u porastu, međutim, soja se još uvijek uzgaja u relativno...
Pages
