Pages
-
-
Fizikalna i senzorska svojstva suhe pečenice sa smanjenim udjelom natrija
-
Andrija Škrlec Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj djelomične zamjene natrijevog klorida s kalijevim kloridom na fizikalna i senzorska svojstva suhe pečenice. Pečenice su pripremljene prema tri tretmana. Tretman A sadržavao je u salamuri 75 % NaCl i 25 % NaNO2, tretman B 50 % NaCl, 25 % KCl i 25 % NaNO2, te tretman C 37,5 % NaCl, 37,5% KCl i 25 % NaNO2. Tijekom procesa proizvodnje provedena su mjerenja mase, boje, aktiviteta vode (aw) i pH vrijednosti, a na kraju procesa određen je sadržaj Na te...
-
-
Fizikalna svojstva i održivost osušenog ploda naranče ovisno o predtretmanu ultrazvukom
-
Ida-Maria Hržina Osušeni plod naranče sve se više koristi u izradi hortikulturnih dekoracija, a njegova održivost kroz dulji vremenski period ključna je. Karakteristična boja ploda naranče, kao i dimenzije ploda značajno se mijenjaju ovisno o procesu sušenja, a prilikom čega najveći utjecaj pokazuju temperatura i vrijeme sušenja. Boja je jedan od ključnih vizualnih svojstava osušene sirovine, a njena stabilnost ovisno o uvjetima stajanja značajno se degradira. Svime navedenim, proces sušenja...
-
-
Fizikalna svojstva medijalnog sapnog mišića buta (M. gluteus medius) jelena običnog (Cervus elaphus)
-
Josipa Hadrović Cilj ovog diplomskog rada bio je utvrditi fizikalna svojstva medijalnog sapnog mišića buta (m. gluteus medius) jelena običnog (Cervus elaphus). U tu svrhu izvršeno je uzorkovanje 16 uzoraka navedenog mišića od muških jedinki na kojima je provedeno mjerenje pH vrijednosti i parametra boje mesa prema CIELAB sustavu, određivanje kala odmrzavanja i kala kuhanja te otpora presijecanju. Analizirani uzorci imali su prosječnu pH vrijednost 5,58±0,25, kalo kuhanja iznosio je 18,67%, a kalo...
-
-
Fizikalna svojstva mesa hrvatskog posavskog konja
-
Darija Gačić Cilj rada je utvrditi pH vrijednost, boju i sposobnost zadržavanja vode najdužeg leđnog mišića (m. longissimus dorsi; LD) i polutetivastog mišića (m. semitendinosus; ST) hrvatskog posavskog konja. U istraživanje je bilo uključeno 9 konja, prosječne dobi pri klanju od 18 mjeseci. Uzorci mesa su izuzeti nakon uobičajene klaoničke prakse i zrenja od 14 dana (+2 ºC). Prosječna pH vrijednost LD mišića iznosila je 5,62, a ST mišića 5,60. Prosječna L* vrijednost LD mišića...
-
-
Fizikalne, kemijske i imunološke metode u mikrobiologiji hrane
-
Štefica Gabud Hrana koja se proizvodi ili uvozi prije stavljanja u promet mora zadovoljavati određene uvjete i standarde, pa se u tom smislu kontrolira njezina mikrobiološka ispravnost pomoću odgovarajućih analitičkih postupaka. Mikrobiološki laboratoriji koriste klasične, standardizirane mikrobiološke metode. No razvijene su i mnoge komercijalno dostupne metode koje često skraćuju sam postupak mikrobiološke pretrage, od pripreme uzorka hrane pa do potvrdnih testova izoliranog mikroorganizma, a...
-
-
Fizikalne, mikrobiološke i senzorne promjene svježeg svinjskog karea tijekom zrenja
-
Andrija Mioković Cilj rada bio je utvrditi fizikalne, mikrobiološke i senzorne karakteristike svinjskog karea tijekom zrenja u vakuumu. U istraživanju je korišteno meso muških tovljenika svinja pasmine landras tjelesne mase oko 200 kg i starosti oko 18 mjeseci. Uzorci karea bili su nasumično razvrstani u tri skupine; Z0 (bez zrenja - kontolna), Z7 (7 dana zrenja) i Z14 (14 dana zrenja) te su izvršena mjerenja mase, pH vrijednosti i boje te su provedene mikrobiološke analize. Senzorna analiza provedena...
-
-
Fizikalno - kemijske promjene zrna ječma u procesu sušenja u fluidnom sloju i podtlačnom sušenju
-
Doris Bakarić Ječam spada u žitarice i jedna je od najstarijih kultura u prehrani ljudi. Antički narodi poput Starih Sumerana i Egipćana su od ječma proizvodili kruh. Danas je najvažnija primjena ječma za potrebe stočarstva, hranidba stoke i u pivarskoj industriji. U takvim proizvodnjama doradom ječma osiguravamo kvalitetu zrna. Zrno ječma se još koristi u proizvodnji sladnog ekstrakta, farmaceutskoj i tekstilnoj industriji i proizvodnji masti i ulja.
Istraživanje je provedeno na četiri...
-
-
Fizikalno-kemijska i mikrobiološka procjena kakvoće bunarske vode u gradu Požegi
-
Mihaela Šutalo Najveći broj kućanstava unutar Požeško-slavonske županije koristi za piće vodu iz vodovoda, ali ima kućanstava koja koriste i bunarsku vodu, najčešće na okućnicama za navodnjavanje. Bez obzira na namjenu, korisnici redovito kontroliraju kakvoću vode. Međutim, ispitivanja su pokazala da dio uzoraka vode iz bunara, koji se nalaze u neposrednoj blizini rijeke Orljave u Požegi, ne udovoljavaju kriterijima iz Pravilnika o parametrima sukladnosti, metodama analize, monitoringu i...
-
-
Fizikalno-kemijska svojstva bagremova meda s područja Krapinsko-zagorske županije
-
Martina Krog Područje Krapinsko-zagorske županije jedinstveno je područje s obzirom na bagremove sastojine na razini RH. Stoga je cilj rada bio utvrditi botaničko podrijetlo i fizikalno-kemijske parametre uzoraka bagremova meda s različitih lokaliteta, kao i utvrditi korelacije između uniflornosti meda s električnom provodnošću i pH vrijednošću. U uzorcima meda je utvrđeno botaničko podrijetlo, udio vode, električna provodnost, pH vrijednosti i sadržaj hidroksimetilfurfurala. Raspon...
-
-
Fizikalno-kemijska svojstva i higijenska ispravnost konjskog mesa
-
Paula Markov U prehrani ljudi konjsko meso predstavlja osobito vrijednu namirnicu čija potrošnja uvelike ovisi o navikama i preferencijama potrošača, dostupnosti, načinu prerade i religiji. U usporedbi s mesom drugih vrsta domaćih životinja znatno se razlikuje po kemijskom sastavu, fizikalnim i senzorskim svojstvima, nutritivnoj vrijednosti te drugim kvalitativnim odlikama. Meso konja je namirnica visoke higijenske ispravnosti ukoliko su primijenjeni tehnološki postupci sukladni propisanim...
-
-
Fizikalno-kemijske odlike meda s područja Dalmacije
-
Ana Rončević Zbog specifičnosti mediteranskog i submediteranskog podneblja u koji spada i područje Dalmacije, medonosna flora omogućava proizvodnju vrsta meda koje imaju izraženije senzorske odlike (boja, miris, okus) u odnosu na većinu vrsta meda s kontinentalnog područja. Budući da vrste meda s navedenog područja nisu sustavno istraživane, rezultati analiza istraživanih uzoraka meda predstavljali bi važan doprinos u boljem poznavanja njihovih fizikalno-kemijskih odlika. Stoga je cilj ovog...
Pages
