Paginacija
-
-
Prosušivanje sorte 'Grk' (Vitis vinifera L.) s ciljem dobivanja prošeka
-
Marko Vilović Prošek prema Zakonu o vinu (ZOV) spada u desertna vina. Desertna vina su specijalna vina dobivena posebnim načinom prerade prezrelog, odnosno prosušenog grožđa, kao i vina dobivena posebnim postupcima dorade mošta i vina. Prošek je desertno vrhunsko ili desertno kvalitetno vino iz regije „Primorska Hrvatska“. Tradicionalna tehnologija proizvodnje podrazumijeva vinifikaciju grožđa sa visokim koncentracijama šećera što se postiže njegovim prosušivanjem. Cilj ovog rada je bio...
-
-
Prosušivanje sorte grožđa "Muškat žuti" u zaštićenim prostorima
-
Laura Banović U svrhu proizvodnje predikatnih vina na području kontinentalne Hrvatske dio grožđa se tradicionalno ostavlja na trsu nepobran. Međutim, grožđe na trsu izloženo je nepovoljnim okolišnim uvjetima koji utječu na brzo truljenje te napadu ptica i divljači. Kako bi se otklonili navedeni rizici, grožđe se može obrati i postaviti u zaštićeni prostor (potkrovlje, plastenik itd.) prikladan za prosušivanje. U ovom radu prikazani su rezultati istraživanja prosušivanja grožđa sorte...
-
-
Proteini sirutke kao dijetetski dodatak u prehrani sportaša
-
Marija Crljenjak Sirutka je tekućina žućkasto zelene boje koja nastaje kao nusproizvod u proizvodnji sira i kazeina. Zbog visokih vrijednosti biokemijske potrošnje kisika smatra se značajnim ekološkim problemom ukoliko se nekontrolirano ispušta u okoliš. Razvojem prehrambene industrije pronađeni su načini njenog iskorištenja, a jedan od njih je proizvodnja proteina sirutke. Pravilna prehrana jedan je od najvažnijih čimbenika trenažnog procesa i postizanja sportskih rezultata. S obzirom na...
-
-
Proteolitičke i teksturne promjene polutvrdog kozjeg sira tijekom zrenja u ulju.
-
Antonia Dabo Tijekom zrenja sira dolazi do proteolize koja podrazumijeva razgradnju micela kazeina do peptida i slobodnih aminokiselina pomoću proteolitičkih enzima. Pri tome zbog smanjenja aktiviteta vode i povećanja pH vrijednosti sira dolazi do omekšavanja teksture sira. Jedno od složenih senzorskih svojstava sira koje određuje njegovu kvalitetu i prepoznatljivost je tekstura. Sir neprestano gubi vlagu čime se proces proteolize usporava. Pretpostavlja se da čuvanje sira u ulju usmjerava...
-
-
Proteoliza i promjene teksture sira iz mišine tijekom zrenja
-
Denis Petrović Sir iz mišine hrvatski je autohtoni tvrdi ovčji sir. Njegovo je glavno obilježje zrenje u janjećoj koži. S obzirom na to da kazein čini temelj sirne mase u koju su ugrađeni drugi spojevi, proteoliza se smatra najvažnijim procesom koji doprinosi nastajanju karakteristične teksture sira. Nadalje, proteoliza sudjeluje i u kreiranju poželjne arome sira.
Cilj je ovog rada odrediti fizikalno-kemijske, proteolitičke i teksturne promjene tijekom 30 dana zrenja sira iz mišine i...
-
-
Provjera ispravnosti označavanja svježih sireva proizvedenih od toplinski obrađenog mlijeka
-
Maja Lipovšćak Ulaskom Hrvatske u Europsku Uniju pojačane su kontrole ispravnosti svih prehrambenih
proizvoda. Važnost ispravnosti deklaracije time je dodatno uvećana, ne samo kako bi proizvođač
lakše plasirao svoj proizvod, već kako bi se spriječila obmana potrošača.
Cilj rada bio je provjeriti ispravnost označavanja svježih sireva s obzirom na toplinsku
obradu mlijeka te utvrditi ispravnost pasterizacije mlijeka u proizvodnji svježih sireva. S
obzirom da ova metoda do sada nije...
-
-
Provjera jačine inokuluma bakterije Erwinia amylovora na alatu za rezidbu
-
Petra Kristan Zaraza bakterijom Erwinia amylovora (Burrill) Winslow et al. predstavlja ozbiljan problem u voćarstvu, uzrokujući štete koje mogu dovesti do propadanja pojedinih stabala, ali i cijelih nasada. Nedovoljna svjesnost voćara o značaju prijenosa inokuluma alatom za rezidbu, najčešći je uzrok širenja bolesti, osobito unutar istog voćnjaka. Istraživanje jačine inokuluma bakterije E. amylovora je provedeno u laboratoriju na tri para voćarskih škara. Od toga su dva para kontaminirana...
-
-
Provjera procjene efektivne veličine populacije putem simuliranih genomskih podataka
-
Filip Soro Razvojem i dostupnošću sve većeg broja genetskih markera procjena efektivne veličine populacije (Ne) sve se češće vrši korištenjem informacije o vezanim genima. Rezultati pojedinih programskih paketa za procjenu efektivne veličine populacije nisu sukladni stoga će se u ovom radu simulirati genomski podatci i na njima izvršiti procjena efektivne veličine te tako utvrditi točnost procjene. Simulirano je 150 populacija s različitom efektivnom veličinom populacije (Ne=50, Ne=100,...
-
-
Provjera točnosti određivanja faze haplotipa putem simuliranih genomskih podataka
-
Tea Glunčić Imputacija genotipa je termin koji se koristi za opisivanje procesa predviđanja ili umetanja genotipa koji nisu testirani na uzorku pojedinca. To se često koristi za imputaciju cijelokupnog genoma. U radu je ispitano točnost procjenjivanja imputacije. Podaci su simulirani u programskom paketu QMSim. Simulirane su dvije populacije sa 2000 životinja i sa 500 životinja. Kako bi mogli dobro ispitati imputaciju moralo se staviti nedostajući genotipovi. To je rađeno uz pomoć SAS paketa i...
-
-
Prošek - jučer, danas, sutra
-
Mikula Martinović Suvremeni napredak tehnologije proizvodnje vina omogućuje rast i razvoj proizvodnje
Prošeka u Republici Hrvatskoj. U ovom radu prikazani su osnovni koraci proizvodnje desertnog
vina Prošek i uvjeti čuvanja. Također, opisana je povijest i tradicija proizvodnje Prošeka od
prosušenog grožđa na području današnje Hrvatske uz različite lokalne i mjesne nazive za isti
proizvod. Uz povijest, navedene su i zakonske odredbe vezane uz Prošek te pravila proizvodnje,
čuvanja i prodaje....
-
-
Pseudomonas syringae pv. tomato: Model patogena za utvrđivanje bolesti i fitopatogenih mehanizama kod uročnjaka
-
Petar Pavlović Pseudomonas syringae pv. tomato je biljni patogen koji može živjeti kao epifit na površini lista ili unutar apoplasta biljke prilikom čega uzrokuje infekciju i bolest. Najčešći domaćin ovog patogena u prirodnom staništu je rajčica, ali i biljka model uročnjak (Arabidopsis thaliana) u laboratoriju. Cilj ovog diplomskog rada je kroz pregled najnovije bibliografije opisati mikrobiološku aktivnost patogena Pseudomonas syringae pv. tomato, te istražiti i prezentirati mehanizme kojima...
-
-
Put mikotoksina u prehrambenom lancu
-
Andrea Janjčec Mikotoksini, kao sekundarni metaboliti plijesni rodova Aspergillus, Penicillium i Fusarium sveprisutni su i stabilni toksični spojevi. Neki od najčešćih i istraženih te u ovom radu opisani su aflatoksini, patulin, okratoksin A, fumonizini, citrinin, deoksinivalenol, T-2 toksin, trihoteceni i zearalenon. Ukoliko se nađu u prevelikim koncentracijama u životinjskoj krmi ili hrani za ljude izazivaju niz poremećaja i oboljenja koja se nazivaju mikotoksikoze. Postoji niz metoda za njihovo...
Paginacija
