Pages
-
-
Utjecaj vrste i količine sirila na koagulacijska svojstva mlijeka paške ovce
-
Petra Vunić Osnovni cilj ovog diplomskog rada bio je prikazati važnost mjerenja koagulacijskih svojstava ovčjeg mlijeka te kroz analizu utvrditi u kojoj mjeri vrsta i količina, odnosno koncentracija sirila utječu na koagulacijska svojstva ovčjeg mlijeka. Skupni uzorci mlijeka paških ovaca su za potrebe istraživanja prikupljeni na dva obiteljska gospodarstva. Kemijski sastav, fizikalna svojstva i koagulacijska svojstva su određeni u Referentnom laboratoriju za mlijeko i mliječne proizvoda pri...
-
-
Utjecaj vrste salamure na fizikalno-kemijska svojstva sira u tipu mozzarelle
-
Milka Vujeva U proizvodnji mekog sira mozzarelle salamurenje se provodi u cilju očuvanja sočnosti, glatke i
sjajne površine te sprječavanja isušivanja odnosno formiranja kore sira. Način pripreme
salamure odnosno sastojci koji se u nju dodaju i trajanje pohrane sira mogu imati utjecaj na
njegova fizikalno-kemijska svojstva. Stoga je cilj ovog rada utvrditi utjecaj vrste salamure na
fizikalno-kemijska svojstva sira u tipu mozzarelle.
Proizvedene su tri šarže sira u tipu mozzarelle te je sir...
-
-
Utjecaj vrste salamure na senzorska svojstva sira u tipu mozzarelle
-
Paula Krnjača Mozzarella je meki sir iz skupine pasta filata za koji je karakteristično da se nakon
proizvodnje uranja u salamuru, vodenu otopinu soli, CaCl2, solne ili limunske kiseline.
Uranjanjem mozzarelle u salamuru sprječava se isušivanje površine sira uz istovremenu
interakciju sastojaka sira i salamure. Dodatno, kvaliteta salamure kao i dodani sastojci mogu
utjecati na senzorska svojstva sira. Dodatak začina poput češnjaka, ružmarina, origana, bosiljka
te mente najčešće se koristi...
-
-
Utjecaj vrste salamure na teksturne i proteolitičke promjene sira u tipu mozzarelle
-
Antonija Vukman Mozzarella je meki sir koji pripada skupini pasta filata sireva te je upravo tekstura jedna
od najvažnijih čimbenika njezine kvalitete i prepoznatljivosti. Kako bi se spriječilo stvaranje
kore te gubitak vode iz sira, mozzarella se pohranjuje u salamuri. Sastav salamure od izuzetne
je važnosti s obzirom da se unutar roka trajnosti kvaliteta mozzarelle mijenja kao posljedica
proteolize i izmjene tvari sa salamurom. Stoga, cilj ovoga rada je istražiti utjecaj različitih vrsta
...
-
-
Utjecaj vrste supstrata na komponente prinosa rajčice u hidroponskom uzgoju
-
Ratko Šetušić Najčešće korišteni supstrat u hidroponskom uzgoju rajčice u Hrvatskoj je kamena vuna. Popularan je izbor uzgajivača zbog svojih dobrih svojstava i uniformnih rezultata. S obzirom na povećanje površina pod hidroponskim uzgojem, iskorištena kamena vuna predstavlja ekološki problem jer je anorganskog podrijetla i sporo se razgrađuje. Način na koji bi se mogao smanjiti taj problem je upotreba organskih supstrata dostupnih na domaćem tržištu. Stoga je cilj ovog istraživanja bio...
-
-
Utjecaj vrste supstrata na prinos paprike u hidroponskom uzgoju
-
Tomislav Stanišić Zbog anorganskog porijekla kamene vune, ona se nakon korištenja sporo razgrađuje što predstavlja ekološki problem. Tijekom 2015. provedeno je istraživanje s ciljem testiranja mogućnosti korištenja organskog supstrata domaće proizvodnje u hidroponskom uzgoju paprike, u usporedbi s kamenom vunom. Istraživanje je provedeno u plasteniku na pokušalištu Zavoda za povrćarstvo Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Testirana su tri kultivara paprike (Irene, Cara i Kalifornijsko čudo)...
-
-
Utjecaj zamjene dijela NaCl s KCl na kemijski sastav i reološka svojstva sira Škripavca
-
Lea Maričić Natrij iz hrane utječe na mehanizam regulacije krvnog tlaka, a time i na zdravlje
krvožilnog sustava čovjeka. Kako se sir smatra jednim od značajnijih izvora natrija, u mnogim
istraživanjima koriste se zamjenske mineralne soli kao što je primjerice KCl kako bi se
reducirao udio natrija u siru, a da sir zadrži potrebnu slanost i ostala važna svojstva. Neupitno
je da NaCl koji se u sir dodaje postupkom soljenja u proizvodnji sira izravno utječe na mnoge
značajne karakteristike...
-
-
Utjecaj zamjene dijela natrijevog klorida s kalijevim kloridom na randman sira Škripavca
-
Andrijana Glavaš Randman sira se može definirati kao količina sira koja se može proizvesti od određene količine mlijeka i jedan je od najvažnijih ekonomskih parametara u sirarstvu. Na vrijednost randmana, između ostalog može utjecati i vrsta korištene soli. U proizvodnji sira škripavca uobičajeno se koristi NaCl. Kako prekomjeran unos natrija (Na) iz hrane nepovoljno utječe na mehanizam regulacije krvnog tlaka čovjeka, pred sirarsku industriju i znanost postavlja se pitanje kako proizvesti sir...
-
-
Utjecaj zaraze G-virusom (GVG) i badnavirusom (GBV-1) vinove loze na rast vinove loze u
kulturi meristema in vitro
-
Antonela Gelenđir Vinogradarstvo Hrvatske obuhvaća uzgoj velikog broja sorata vinove loze i bazira se na
uzgoju autohtonih sorata. Problem koji postaje sve izraženiji je njihova velika zaraženost
virusima vinove loze. Istraživanje je provedeno na 10 autohtonih sorata vinove loze
uzorkovanih iz Nacionalne kolekcije autohtonih sorata, kojima je prethodno utvrđena zaraza
jednim ili oba od dva nova virusa vinove loze, G-virusa vinove loze (GVG) i badnavirusa
vinove loze 1 (GBV-1). Koristila se...
-
-
Utjecaj zatravljivanja vinograda na kvalitetu erozijskog nanosa
-
Hrvoje Papak Erozija tla vodom je sveprisutan i vrlo značajan ekološki problem koji pogađa sve nagnute terene uzrokujući fizikalno-kemijske promjene u tlu i premještanje tla. Vrlo su bitne promjene u kemiji tla koje se očituju u smanjenju plodnosti tla i narušenom hranidbenom režimu. U tom pogledu veliku važnost imaju reakcija tla i sadržaj organske tvari kao temeljni čimbenici plodnosti tla. Cilj ovog diplomskog rada je istražiti utjecaj načina korištenja međurednog prostora na kvalitetu...
-
-
Utjecaj značajki tla i klimatskih čimbenika na ponašanje terbutilazina u tlu
-
Zoran Bahat Nakon primjene na tlo, herbicidi su podložni različitim procesima koji se dijele na
procese gubitaka i procese razgradnje. U procesima gubitaka matična molekula se ne mijenja
(zadržava svoj herbicidni učinak), ali ostaje biljci nedostupna, dok razgradnjom herbicid gubi
svoj primarni oblik (razgrađuje se na različite herbicidno inaktivne sastojke), i time se gubi
herbicidni učinak. U procese gubitaka herbicida ubrajaju se adsorpcija, apsorpcija, ispiranje i
isparavanje, dok u...
-
-
Utjecaj zooloških vrtova na svijest posjetitelja o očuvanju bioraznolikosti u Republici Hrvatskoj
-
Lukrecija Mičak Bioraznolikost je sveukupnost svih živućih organizama koji su sastavni dijelovi različitih ekosustava. Republika Hrvatska se smatra jednom od najbogatijih zemalja u Europi po bogatstvu bioraznolikosti. Na bioraznolikost u Republici Hrvatskoj utječu različiti faktori poput ljudske aktivnosti koja uključuje prenamjene životinjskih staništa i različite vrste zagađenja te invazivne vrste koje imaju veliki utjecaj na autohtone životinjske vrste. Provedena je anketa pod naslovom...
Pages
