Tehnologija proizvodnje jogurta s dodatkom voća

završni rad

• Naslov (engleski): Production technology of yogurt with the addition of fruit
• Autor: Petra Rožić
• Mentor: Iva Dolenčić Špehar (mentor)
• Član povjerenstva: Iva Dolenčić Špehar (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Nataša Mikulec (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Nataša Hulak (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Mljekarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-09-20, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Jogurt je najpoznatija vrsta fermentiranog mlijeka čija je konzumacija u stalnom porastu. Razlog tome je pogodnost jogurta kao medija za dodatak sastojaka poput žitarica, probiotičkih bakterija, prebiotika ili voća, a koji imaju za cilj poboljšati nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda. Primjerice, dodatak voća osim što ima pozitivan učinak na senzorska svojstva jogurta, povećava udio vitamina, minerala i antioksidansa. Pritom se tehnologija proizvodnja jogurta s dodatkom voća razlikuje od proizvodnje običnog jogurta.

Sažetak (engleski)

Yogurt is the most well-known type of fermented milk, and its consumption is continuously increasing. This is due to the suitability of yogurt as a medium for adding ingredients such as cereals, probiotic bacteria, prebiotics, or fruit, which aim to enhance the nutritional value of the final product. For example, adding fruit not only positively affects the sensory properties of yogurt but also increases the content of vitamins, minerals, and antioxidants. Additionally, the technology for producing yogurt with added fruit differs from that used for regular yogurt production.

• Ključne riječi: fermentirano mlijeko; jogurt; voće; tehnologija proizvodnje
• Ključne riječi (engleski): fermented milk; yogurt; fruits; production technology
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:537329
• Studijski program: Naziv: Animalne znanosti; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka animalnih znanosti (univ. bacc. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-11-20 09:17:39