prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina
  Preuzmi
PDF 129.95 KB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina
Glasnik Zaštite Bilja, 45. (2022), 5.; 66-77. https://doi.org/10.31727/gzb.45.5.7
Šikač, Iva; Jeromel, Ana; Tomaz, Ivana; Kozina, Bernard; Jagatić Korenika, Ana-Marija

Citirajte ovaj rad

Šikač, I., Jeromel, A., Tomaz, I., Kozina, B. i Jagatić Korenika, A. M. (2022). Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina. Glasnik Zaštite Bilja, 45.. (5.), 66-77. doi: 10.31727/gzb.45.5.7

Šikač, Iva, et al. "Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina." Glasnik Zaštite Bilja, vol. 45., br. 5., 2022, str. 66-77. https://doi.org/10.31727/gzb.45.5.7

Šikač, Iva, Ana Jeromel, Ivana Tomaz, Bernard Kozina i Ana Marija Jagatić Korenika. "Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina." Glasnik Zaštite Bilja 45., br. 5. (2022): 66-77. https://doi.org/10.31727/gzb.45.5.7

Šikač, I., et al. (2022) 'Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina', Glasnik Zaštite Bilja, 45.(5.), str. 66-77. doi: 10.31727/gzb.45.5.7

Šikač I, Jeromel A, Tomaz I, Kozina B, Jagatić Korenika AM. Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina. Glasnik Zaštite Bilja [Internet]. 2022. [pristupljeno 08.04.2024.];45.(5.):66-77. doi: 10.31727/gzb.45.5.7

I. Šikač, A. Jeromel, I. Tomaz, B. Kozina i A. M. Jagatić Korenika, "Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina", Glasnik Zaštite Bilja, vol. 45., br. 5., str. 66-77, 2022. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:124277. [Citirano: 08.04.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:124277
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Utjecaj kvasaca sekundarne fermentacije na aromatski profil pjenušavih vina
Naslov (engleski)Influence of Different Secondary Fermentation Yeasts on Aromatic Profiles of Sparkling wines
AutorIva Šikač
AutorAna Jeromel
AutorIvana Tomaz
AutorBernard Kozina
AutorAna-Marija Jagatić Korenika
Autorova ustanovaVeleučilište u Križevcima
Autorova ustanovaSveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak (hrvatski)
Proizvodnja pjenušavih vina zauzima sve veći udio u ukupnoj svjetskoj proizvodnji vina. Tijekom posljednjeg desetljeća i Republika Hrvatska bilježi značajan porast proizvodnje i potrošnje pjenušavih vina. Sekundarna fermentacija i dozrijevanje na talogu kvasaca ključne su faze tradicionalne metode proizvodnje koje utječu na aromatski profil pjenušavih vina. U istraživanju na bijelom pjenušavom vinu proizvedenom od sorata 'Manzoni' i 'Pinot crni', korištena su tri različita komercijalno dostupna Saccharomyces sp. kvasca u pokretanju sekundarne fermentacije kako bi se analizirale potencijalne razlike u osnovnom sastavu te aromatskom profilu pjenušavih vina. Rezultati analiza dobivenih primjenom plinske kromatografije (GC-MS) jasno izdvajaju aromatske spojeve koji su značajno utjecali na razlike u aromatskim profilima proizvedenih pjenušavih vina.
Sažetak (engleski)
The production of sparkling wines occupies an increasing share of the total world wine production. During the last decade, there has been an increase in the production and consumption of sparkling wines in the Republic of Croatia. Secondary fermentation and maturation on yeast lees are key stages of the traditional production method, which affects the aromatic profile of sparkling wines. In the research on white sparkling wine produced from the varieties 'Manzoni' and 'Pinot noir', three different commercially available Saccharomyces sp. yeast in the initiation of secondary fermentation were used to analyze potential differences in the basic composition and aromatic profile of sparkling wines. The results of the gas chromatography (GC-MS) analysis clearly distinguish the aromatic compounds created by the use of different yeasts, which significantly influenced the differences in the aromatic profiles of the produced sparkling wines.
Ključne riječi (hrvatski)
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - domaća recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaGlasnik Zaštite Bilja
Brojčani podacivol. 45., br. 5., str. 66-77
p-ISSN0350-9664
e-ISSN2584-3265
DOIhttps://doi.org/10.31727/gzb.45.5.7
URN:NBNurn:nbn:hr:204:124277
Datum objave publikacije2022
URL dokumentahttps://hrcak.srce.hr/285338
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 3.0 (CC BY-NC-ND 3.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-12-12 07:40:59