Utjecaj roka berbe i vinogradarskog položaja na polifenolni i kiselinski profil mošta kultivara 'Malvazija istarska'

diplomski rad

• Naslov (engleski): The influence of harvest date and vineyard position on polyphenol and acidic profile of must of cultivar 'Malvazija istarska'
• Autor: Dominik Anđelini
• Mentor: Ana Jeromel (mentor)
• Član povjerenstva: Ana Jeromel (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ana Marija Jagatić Korenika (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Marko Karoglan (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Vinogradarstvo i vinarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2020-07-03, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Cilj ovog istraživanja bio je analizirati utjecaj roka berbe i vinogradarskog položaja, prvenstveno na polifenolni i kiselinski profil mošta kultivara 'Malvazija istarska', ali i na sadržaj šećera, pH te ukupne i pojedinačne organske kiseline. Istraživanje je provedeno na tri vinogradarska položaja 'Draškove njive', 'Križ 1' i 'Križ 2' u vinogradarskoj podregiji Hrvatska Istra. U jesen 2019. godine grožđe je pobrano u dva roka s razmakom 15-ak dana. Kemijska analiza mošta provedena je na Zavodu za vinogradarstvo i vinarstvo Agronomskog fakulteta u Zagrebu. 'Križ 1' imao je najveću ukupnu kiselost, sadržaj ukupnih fenola, ukupnih proteina i vinske kiseline te najniži pH. 'Draškove njive' imao je viši sadržaj šećera, te manje koncentracije ukupnih proteina i pojedinačnih organskih kiselina. Dobiveni rezultati ovog istraživanja potvrdili su utjecaj vinogradarskog položaja i roka berbe na kvalitetu grožđa te mogu poslužiti vinarima u određivanju roka berbe.

Sažetak (engleski)

The aim of this study was to analyze the impact of harvest date and vineyard position on the polyphenolic and acidic profile, sugar content, pH and total and individual organic acids of the must of the cultivar ‘Malvazija istarska’. The research was conducted on three vineyard positions 'Draškove njive', 'Križ 1' and 'Križ 2' in the subregion Hrvatska Istra. In 2019, the harvest took place in two terms with 15 days interval. Chemical analysis of the must were done at the Department of Viticulture and Enology, Faculty of Agriculture in Zagreb. ‘Križ 1’ had the highest levels of total acidity, total phenols, total proteins, tartaric acid content and lower levels of pH. 'Draškove njive' had a higher sugar content, and a lower content of total proteins and organic acids. The results of this research confirmed the effect of vineyard position and harvest date on the quality of grapes and can serve winemakers in determining the harvest date.

• Ključne riječi: 'Malvazija istarska'; vinogradarski položaj; rok berbe; polifenoli; kiselinski profil
• Ključne riječi (engleski): 'Malvazija istarska'; vineyard position; harvest date; polyphenols; acidic profile
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:239563
• Studijski program: Naziv: Hortikultura; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2020-10-02 07:12:19