Mogućnost proizvodnje vinskih destilata od sorata 'Kraljevina' i 'Ranfol'

diplomski rad

• Naslov (engleski): The possibility of production of wine distillates from grapevine varieties 'Kraljevina' and 'Ranfol'
• Autor: Filip Perić
• Mentor: Marin Mihaljević Žulj (mentor)
• Član povjerenstva: Marin Mihaljević Žulj (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Luna Maslov Bandić (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Domagoj Stupić (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Vinogradarstvo i vinarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2018-09-19, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija); Vinogradarstvo i vinarstvo

Sažetak

Sorte korištene u proizvodnji vinjaka vrhunske kvalitete, određene su specifičnim karakteristikama: visoka ukupna kiselost, nizak sadržaj šećera i nizak pH. U kategoriju navedenih sorata može se svrstati nekoliko hrvatskih autohtonih sorata, kojima pripadaju 'Kraljevina' i 'Ranfol'. Posjedovanjem navedenih karakteristika, može ih se nazvati potencijalno prikladnim sortama za proizvodnju rakija od vina, osobito vinjaka. Cilj ovog rada je evaluacija karakteristika vinskih destilata od sorata 'Kraljevina' i 'Ranfol' i procjena njihove prikladnosti za proizvodnju rakija od vina i vinjaka u klimatsko-pedološkim uvjetima SZ Hrvatske. Berba i alkoholna fermentacija su provedeni na vinogradarsko-vinarskom pokušalištu „Jazbina“, a destilacija u laboratoriju Zavoda za vinogradarstvo i vinarstvo Agronomskog fakulteta u 2017. godini. Provedena je analiza kemijskog sastava vina, analiza kemijskog sastava srednjeg toka sirovih destilata i određivanje hlapivih spojeva metodom plinske kromatografije. Prema osnovnim fizikalno- kemijskim parametrima određenim u srednjem toku destilata od navedenih sorata, zaključak je kako sorte 'Kraljevina' i 'Ranfol' sadrže potrebne karakteristike koje ih čine prikladnim za proizvodnju vinjaka. Zadani cilj te dobiveni rezultati su vrlo bitni i prijeko potrebni za poticanje šire uporabe navedenih sorata za ovu namjenu.

Sažetak (engleski)

The grapevine varieties used in the production of high quality brandy, are determined by specific characteristics: high total acidity, low sugar content and low pH. Several Croatian autochthonous varieties, like 'Kraljevina' and 'Ranfol', can be classified in the mentioned category. These varieties can be called potentially suitable for the production of wine brandies. The main aim of this research is to evaluate the characteristics of wine distillates obtained by ‘Kraljevina’ and ‘Ranfol’ varieties and to estimate their suitability for the production of wine brandies in climatic and pedological conditions in NW of the Republic of Croatia. Harvest and alcohol fermentation were carried out on the experimental vineyard called "Jazbina", and distillation in the laboratory of the Institute for Viticulture and Oenology of the Faculty of Agriculture in 2017. The analysis of the chemical composition of the wine, the analysis of the chemical composition of ‘the heart’ of crude distillates and the determination of the volatile compounds by gas chromatographic method, was performed. Conclusion is that the varieties 'Kraljevina' and 'Ranfol' contain the necessary characteristics that make them suitable for the production of wine brandies, according to the basic physico-chemical parameters determined in ‘the heart’ of the mentioned distillates. The given goal and obtained results have great importance to encourage the widespread use of these varieties for this purpose.

• Ključne riječi: vinjak; 'Kraljevina'; 'Ranfol'; fizikalno-kemijske karakteristike
• Ključne riječi (engleski): Brandy; 'Kraljevina'; 'Ranfol'; physico-chemical properties
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:087444
• Studijski program: Naziv: Hortikultura; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-10-02 08:35:15