Proizvodnja, sastav i svojstva bivoljeg mlijeka te mogućnosti njegove prerade

diplomski rad

• Naslov (engleski): Production, composition and properties of buffalo milk and the possibility of its processing
• Autor: Natalija Kovačević
• Mentor: Neven Antunac (mentor)
• Član povjerenstva: Neven Antunac (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Nataša Mikulec (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Jelena Ramljak (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Mljekarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2021-09-30, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

U ukupnoj svjetskoj proizvodnji, mlijeko bivolica nalazi se na drugom mjestu (14,57 %), odmah
iza kravljeg (81,44 %). Bivolice u proizvodnji mlijeka dobivaju sve veći značaj u cijelom
svijetu, ali zbog gospodarskih razloga (sustavi držanja, proizvodni potencijal) zastupljene su u
manjoj mjeri. U usporedbi s kravljim, mlijeko bivolica sadrži više mliječne masti, proteina
kazeina i kalcija, što utječe na kraće vrijeme zgrušavanja u preradi mlijeka. Na preradbena
svojstva mlijeka bivolica utječu kemijski sastav i fizikalna svojstva mlijeka. Mlijeko bivolica
pogodno je za preradu u razne mliječne proizvode, a najpoznatiji proizvod je sir Mozzarella.

Sažetak (engleski)

In total world milk production, buffalo milk is in the second place (14.57 %), just behind cow's
milk (81.44 %). Buffalo cows are gaining more importance all over the world, but due to
economic reasons (farming methods, production potential) they are less represented. Compared
to cow's milk, buffalo milk contains higher contents of milk fat, protein, casein and calcium
which affects a shorter rennet coagulation time. The processing properties of buffalo milk are
influenced by the chemical composition and physical properties of the milk. Buffalo milk is
suitable for processing into various dairy products, and the most famous product is Mozzarella
cheese.

• Ključne riječi: bivoli; mlijeko bivolica; Mozzarella
• Ključne riječi (engleski): buffalo; buffalo milk; Mozzarella
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:131115
• Studijski program: Naziv: Proizvodnja i prerada mlijeka; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2021-12-08 10:55:28