Put mikotoksina u prehrambenom lancu

diplomski rad

• Naslov (engleski): The way of mycotoxins in the food chain
• Autor: Andrea Janjčec
• Mentor: Lidija Kozačinski (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Mikrobiologija); Zagreb
• Datum i država obrane: 2018-07-06, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Mikotoksini, kao sekundarni metaboliti plijesni rodova Aspergillus, Penicillium i Fusarium sveprisutni su i stabilni toksični spojevi. Neki od najčešćih i istraženih te u ovom radu opisani su aflatoksini, patulin, okratoksin A, fumonizini, citrinin, deoksinivalenol, T-2 toksin, trihoteceni i zearalenon. Ukoliko se nađu u prevelikim koncentracijama u životinjskoj krmi ili hrani za ljude izazivaju niz poremećaja i oboljenja koja se nazivaju mikotoksikoze. Postoji niz metoda za njihovo uklanjanje, no ni jedna nije potpuno učinkovita te poskupljuje proces same proizvodnje, stoga je veoma važna prevencija pojave mikotoksina u bilo kojem segmentu proizvodnje.

Sažetak (engleski)

Mycotoxins, as secondary metabolites produced by moulds of genera Aspergillus, Penicillium and Fusarium are omnipresent and stable toxic compounds. Some of the most common and studied, as well as described in this paper are: aflatoxins, patulin, ochratoxin A, fumonisins, citrinin, deoxynivalenol, T-2 toxin, trihotecens and zearalenone. If found in large concentrations in animal fodder or human food, they cause a series of disorders and diseases called mycotoxicosis. Even though a number of methods for their removal are known, none of them is completely effective and increases production costs, therefore, prevention of mycotoxins in any production segment is crucial.

• Ključne riječi: mikotoksini; plijesni; mikotoksikoze; prehrambeni lanac
• Ključne riječi (engleski): mycotoxins; moulds; mycotoxicosis; food chain
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:354983
• Studijski program: Naziv: Agroekologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka agroekologija (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-07-11 12:19:06