prikaz prve stranice dokumenta Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka
  Preuzmi
PDF 734.38 KB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka
Glasnik Zaštite Bilja, 46. (2023), 6.; 96-103. https://doi.org/10.31727/gzb.46.6.10
Andabaka, Željko; Anzulovć, Katarina; Preiner, Darko; Stupić, Domagoj; Marković, Zvjezdana; Maletić, Edi; Karoglan Kontić, Jasminka; Tomaz, Ivana; Šikuten, Iva

Citirajte ovaj rad

Andabaka, Ž., Anzulovć, K., Preiner, D., Stupić, D., Marković, Z., Maletić, E. ... Šikuten, I. (2023). Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka. Glasnik Zaštite Bilja, 46.. (6.), 96-103. doi: 10.31727/gzb.46.6.10

Andabaka, Željko, et al. "Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka." Glasnik Zaštite Bilja, vol. 46., br. 6., 2023, str. 96-103. https://doi.org/10.31727/gzb.46.6.10

Andabaka, Željko, Katarina Anzulovć, Darko Preiner, Domagoj Stupić, Zvjezdana Marković, Edi Maletić, Jasminka Karoglan Kontić, Ivana Tomaz i Iva Šikuten. "Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka." Glasnik Zaštite Bilja 46., br. 6. (2023): 96-103. https://doi.org/10.31727/gzb.46.6.10

Andabaka, Ž., et al. (2023) 'Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka', Glasnik Zaštite Bilja, 46.(6.), str. 96-103. doi: 10.31727/gzb.46.6.10

Andabaka Ž, Anzulovć K, Preiner D, Stupić D, Marković Z, Maletić E, i sur.. Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka. Glasnik Zaštite Bilja [Internet]. 2023. [pristupljeno 18.12.2024.];46.(6.):96-103. doi: 10.31727/gzb.46.6.10

Ž. Andabaka, et al., "Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka", Glasnik Zaštite Bilja, vol. 46., br. 6., str. 96-103, 2023. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:179092. [Citirano: 18.12.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:179092
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka
Naslov (engleski)Dynamics of grape drying and changes in 'Plavina' grape quality under controlled conditions in production of prošek
AutorŽeljko Andabaka
AutorKatarina Anzulovć
AutorDarko Preiner
AutorDomagoj Stupić
AutorZvjezdana Marković
AutorEdi Maletić
AutorJasminka Karoglan Kontić
AutorIvana Tomaz
AutorIva Šikuten
Autorova ustanovaSveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak (hrvatski)
Prosušivanje grožđa jedan je od ključnih postupaka u proizvodnji prošeka, desertnog vina s dugom tradicijom proizvodnje u Hrvatskoj. Tradicionalne sorte koje su se koristile u proizvodnji prošeka su autohtone sorte Dalmacije. Jedna od sorata koja se zbog svoje rasprostranjenosti i karakteristika može koristiti u proizvodnji prošeka je autohtona sorta 'Plavina'. Tradicionalna proizvodnja prošeka uključuje prosušivanje grožđa na zraku, međutim razvojem tehnologije otvorile su se i mogućnosti sušenja u kontroliranim uvjetima. Stoga je cilj rada bio utvrditi promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina crna' u kontroliranim uvjetima sušenja. Rezultati su pokazali kako je sušenjem došlo do koncentriranja sadržaja bobice te se povećao sadržaj šećera i organskih kiselina. Prosušivanjem se smanjio sadržaj polifenolnih i hlapljivih spojeva. Kako bi se utvrdio točan utjecaj na konačni proizvod, potrebna su daljnja istraživanja
Sažetak (engleski)
Grape drying is one of the key processes in prošek production, a sweet wine with long production history in Croatia. Traditional grape varieties use din prošek produsction are Dalmatian native varieties. One of the varieties that can be used due to its characteristics and cultivation area is 'Plavina'. Traditional prošek production includes sun-drying. However, with technology development the drying in contolled conditions was enabled. Thus, the aim of this work was to determine the changes in the grape quality of 'Plavina' during the drying in controlled conditions. Results showed that during the drying process the berry content was concentrated due to which sugar content and total acidity increased. On the other hand, the polyphenolic and volatile compounds decresed. To determine specific influences on final product, further research is necessary.
Ključne riječi (hrvatski)
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - domaća recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaGlasnik Zaštite Bilja
Brojčani podacivol. 46., br. 6., str. 96-103
p-ISSN0350-9664
e-ISSN2584-3265
DOIhttps://doi.org/10.31727/gzb.46.6.10
URN:NBNurn:nbn:hr:204:179092
Datum objave publikacije2023
URL dokumentahttps://hrcak.srce.hr/312550
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 3.0 (CC BY-NC-ND 3.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-12-11 07:42:02