Pozicioniranje proizvoda pomoću metode višedimenzionalnog skaliranja na primjeru zanatskog kruha

diplomski rad

• Naslov (engleski): Product positioning using the multidimensional scaling method on the example of artisanal bread
• Autor: Vlatka Deverić
• Mentor: Damir Kovačić (mentor)
• Član povjerenstva: Damir Kovačić (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Željka Mesić (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Branka Šakić Bobić (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Marketing i inovacije u agrobiznisu); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-09-25, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Anketno ispitivanje provedeno je na uzorku od 100 potrošača kruha na zagrebačkom tržištu. Za utvrđivanje tržišne pozicije zanatskog kruha korištena je metoda multidimenzionalnog skaliranja. Zanatski kruh brenda Bread Club, uključen u istraživanje, zauzima jasno različitu tržišnu poziciju u odnosu na industrijske brendove kruha (Dubravica, Mlinar, Pan-pek). Kako bi se utvrdile razlike između kruhova, dodatno je provedeno ocjenjivanje njihovih organoleptičkih obilježja, koja su uključivala okus, miris, prozračnost teksture te hrskavost korice. Ispitanici različito percipiraju organoleptička svojstva zanatskog i industrijskog kruha, pri čemu zanatski kruh ima bolji imidž. Rezultati istraživanja daju vrijedne informacije proizvođačima zanatskog kruha za izradu marketinških strategija.

Sažetak (engleski)

A survey was conducted on a sample of 100 bread consumers in the Zagreb market. A significant number of respondents were unaware of the difference between industrial and artisanal bread. The method of multidimensional scaling was used to determine the market position of artisanal bread. The artisanal bread from the Bread Club brand, included in the study, occupies a clearly defined market position in relation to industrial bread brands (Dubravica, Mlinar, Pan-pek, Mlinar). To identify the differences between the breads, an additional sensory evaluation was conducted, assessing attributes such as taste, aroma, texture airiness, and crust crispiness. Respondents perceive the organoleptic properties of artisanal and industrial bread differently, with the artisanal type having a better image. The research results provide valuable information for artisanal bread producers in developing marketing strategies.

• Ključne riječi: višedimenzionalno skaliranje; potrošači; zanatski (craft) kruh
• Ključne riječi (engleski): multidimensional scaling; consumers; artisanal bread
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:932823
• Studijski program: Naziv: Agrobiznis i ruralni razvitak; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka agrobiznisa i ruralnog razvitka (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-10-02 11:43:23