Senzorna ocjena pjenušavog vina ´Graševina´ klon OB-435

Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad

• Naslov (engleski): Sensory evaluation of Graševina clone OB-435 sparkling wine
• Autor: Iva Šikuten
• Autor: Bernard Kozina
• Autor: Ana Jeromel
• Autor: Darko Preiner
• Autor: Ana-Marija Jagatić Korenika
• Autorova ustanova: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak (engleski)

Global wine market is undergoing the changes in the consumer preferences, with the rising popularity of the sparkling wines. The similar trend is observed in the Republic of Croatia. Graševina, the most important white grapevine variety, showed great adaptability to climate conditions. The results of clonal selection pointed out the clone OB-435 as suitable for sparkling wine production. Thus, the aim of this study was to evaluate the quality of OB-435 sparkling wines. The sparkling wines were produced by traditional method and different concentrations of dosage were added- 1.5 mL L-1 (GR-1,5) and 2.5 mL L-1 (GR-2,5). The basic chemical parameters and sensory evaluation of sparkling wines, confirmed the suitability of this clone for sparkling wine production in the conditions of continental winegrowing hill Zagreb. Sparkling wine with lower dosage concentration was evaluated as better by different sensory methods, regardless the evaluators´ experiences.

Sažetak (hrvatski)

Na globalnom tržištu vina dolazi do promjena u preferencijama potrošača te popularnost pjenušavih vina raste, a sličan trend događa se i u Republici Hrvatskoj. Graševina, kao najznačajnija bijela sorta vinove loze u Hrvatskoj, pokazala je veliku adaptabilnost na različite ekološke uvjete. Provedbom klonske selekcije, klon OB-435 izdvojio se svojim karakteristikama kao pogodan za proizvodnju pjenušavih vina. Stoga je cilj ovog rada bio ocijeniti kvalitetu pjenušavih vina proizvedenih od klona OB-435. Vina su proizvedena klasičnom metodom, te su dodane dvije koncentracije ekspedicijskog likera- 1,5 mL L-1 (GR-1,5) i 2,5 mL L-1 (GR-2,5). Osnovni kemijski parametri i senzorna analiza proizvedenih pjenušavih vina, potvrdila su pogodnost ovog klona za proizvodnju pjenušavih vina u uvjetima kontinentalnog Vinogorja Zagreb. Različitim senzornim metodama bolje je ocijenjeno pjenušavo vino s manjom dozom ekspedicijskog likera i voćno-cvjetnom aromom.

• Ključne riječi (engleski): Graševina; sparkling wine; clone OB-435; sensory evaluatio
• Ključne riječi (hrvatski): Graševina; pjenušava vina; klon OB-435; senzorna analiza
• Jezik: hrvatski
• Vrsta publikacije: Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
• Status objave: Objavljen
• Vrsta recenzije: Recenziran - domaća recenzija
• Verzija publikacije: Objavljena verzija rada (izdavačev PDF)
• Naslov časopisa: Glasnik Zaštite Bilja
• Brojčani podaci: vol. 45., br. 6., str. 100-106
• p-ISSN: 0350-9664
• e-ISSN: 2584-3265
• DOI: https://doi.org/10.31727/gzb.45.6.10
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:177505
• Datum objave publikacije: 2022
• URL dokumenta: https://hrcak.srce.hr/287460
• Vrsta resursa: Tekst
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2023-12-11 08:26:09