Stavovi potrošača o sirevima tradicionalne i industrijske proizvodnje

diplomski rad

• Naslov (engleski): Consumers' attitudes towards traditional and industrial produced cheeses
• Autor: Matea Šuša
• Mentor: Milna Tudor Kalit (mentor)
• Član povjerenstva: Milna Tudor Kalit (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Željka Mesić (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Samir Kalit (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Marina Tomić Maksan (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Mljekarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-09-23, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Svrha ovoga rada je istražiti stavove hrvatskih potrošača o sirevima tradicionalne i industrijske proizvodnje. Provedeno je on-line anketno istraživanje na uzorku veličine 200 kupaca sira. Anketni upitnik obuhvatio je sociodemografska pitanja, pitanja vezana uz ponašanje prilikom kupnje sira te izjave kojima su se mjerili stavovi ispitanika o aspektima sigurnosti hrane te stavovi o tradicionalnoj i industrijskoj proizvodnji sireva. Ispitanici su pokazali da brinu o sigurnosti (zdravstvenoj ispravnosti) hrane te da bi više platili za proizvod veće razine sigurnosti, također ispitanici imaju više povjerenja u nepasterizirano mlijeko i sireve, ako znaju njihovo porijeklo. Ispitanici smatraju kako je tradicionalno proizveden sir ukusniji, kvalitetniji te skuplji od industrijski proizvedenog sira te kako je tradicionalno proizveden sir nutritivno vrjedniji u odnosu na sir industrijske proizvodnje. Ispitanici su pokazali da su upoznati s pojmovima tradicionalne proizvodnje sireva i industrijske proizvodnje sireva. Rezultati provedenog istraživanja pokazali su da ispitanici češće kupuju sireve industrijske proizvodnje nego sireve tradicionalne proizvodnje. Kao važne čimbenike prilikom kupnje, ispitanici su istaknuli okus sira, miris, aromu, kvalitetu te rok trajanja, dok su kao manje važne čimbenike istaknuli nutritivnu vrijednost i deklaraciju, način proizvodnje, pakiranje te tržnu marku (brand).

Sažetak (engleski)

The purpose of this paper is to study attitudes of Croatian consumers towards traditional and industrial cheeses. An online survey was conducted on a sample of 200 cheese buyers. The survey questionnaire included sociodemographic questions, questions regarding behavior when purchasing cheese and the statements that measured respondents' attitudes about food safety aspects and traditional and industrial cheese production. Respondents indicated that they focus on food safety and they are willing to pay more for a product of greater security, also respondents have more confidence in unpasteurized milk and cheeses if they know the origin. Respondents believe that traditionally produced cheese is tastier, better quality and more expensive than industrially produced cheese, and that traditionally produced cheese is nutritionally more valuable than cheese from industrial production. Respondents indicated that they were familiar with the concepts of traditional cheese production and industrial cheese production. The results of the research showed that the respondents more often buy industrial cheeses than traditional cheeses. Respondents emphasized cheese taste, aroma, quality and shelf life as important attributes when buying, while nutritional value and declaration, production method, packaging, and brand were mentioned as minor attributes.

• Ključne riječi: sir; tradicionalna proizvodnja; industrijska proizvodnja; potrošači; stavovi; sigurnost hrane
• Ključne riječi (engleski): cheese; traditional production; industrial production; consumers; attitudes; food safety
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:584178
• Studijski program: Naziv: Ekološka poljoprivreda i agroturizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka ekološke poljoprivrede i agroturizma (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2019-11-27 07:53:19