Fizikalno-kemijske promjene mlijeka paške ovce tijekom laktacija

diplomski rad

• Naslov (engleski): Physical and chemical changes of Pag sheep's milk during lactations
• Autor: Dora Lucijanić
• Mentor: Neven Antunac (mentor)
• Član povjerenstva: Neven Antunac (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Nataša Mikulec (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Zvonimir Prpić (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Mljekarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-09-17, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Budući da se mlijeko paških ovaca prerađuje u paški sir, važno je da se fizikalno-kemijski sastav mlijeka, na kojeg utječu razni čimbenici, nalazi u okviru raspona propisanih Pravilnikom o utvrđivanju sastava sirovog mlijeka (2017.). Cilj rada je utvrditi utjecaj stadija (početak, sredina i kraj laktacije) i redoslijeda (1., 2., 3., 4., 5. i ostale) laktacije na promjene udjela mliječne masti (M), proteina (P) i kazeina (K), omjere mast/protein (M/P) i kazein/mast (K/M) te promjene pH vrijednosti i točke ledišta (TL) mlijeka paške ovce. Istraživanje je provedeno na 3 stada (213 ovaca) s područja Kolana i Caske. Istraživani utjecaj stadija i redoslijeda laktacije bio je statistički značajan. Udjeli M, P i K bili su najviši krajem, omjer M/P sredinom laktacije kad je omjer K/M bio najmanji, a najviše vrijednosti pH i TL utvrđene su početkom laktacije. Najviši udjeli M, P i K, omjer M/P i TL utvrđeni su u ovaca pete i kasnijih laktacija, a najviša pH vrijednost i omjer K/M u trećoj laktaciji. Između pojedinih analiziranih parametara utvrđene su statistički značajne korelacije.

Sažetak (engleski)

Since Pag sheep’s milk is processed into Pag cheese, it is important that physical and chemical properties of milk, which are influenced by many factors, are within limits issued by the Ordinance on the determination of the composition of raw milk (2017). The aim of this study is to determine the influence of stage (beginning, the middle and the end of lactation) and number (1st, 2nd, 3rd, 4th, 5th and others) of lactation on shares of milk fat (F), proteins (P) and casein (C), fat/protein (F/P) and casein/fat (C/F) ratios, pH value and freezing point (FP) of Pag sheep’s milk. The research was conducted on 3 herds (213 sheep) within areas of Kolan and Caska. The researched influence of stage and number of lactation was statistically significant. The highest shares of F, P and C were determined in the end, F/P ratio was the highest in the middle while C/F ratio was the lowest and the highest pH value and FP were determined at the beginning of lactation. Also, shares of F, P and C, F/P ratio and the FP were the highest in sheep in the fifth and following lactations, while the highest pH value and C/F ratio were determined in the third lactation. Statistically significant correlations were determined between individual analyzed parameters.

• Ključne riječi: mlijeko; paška ovca; stadij laktacije; redoslijed laktacije; omjer mast/protein; omjer kazein/mast
• Ključne riječi (engleski): milk; Pag sheep; stage of lactation; number of lactation; fat/protein ratio; casein/fat ratio
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:335913
• Studijski program: Naziv: Proizvodnja i prerada mlijeka; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2019-11-14 07:20:23