Primjena tehnike plinske kromatografije u dokazivanju patvorenja maslaca

diplomski rad

• Naslov (engleski): The application of gas chromatography technique in the detection of butter adulteration
• Autor: Tihana Ljubić
• Mentor: Nataša Mikulec (mentor)
• Član povjerenstva: Nataša Mikulec (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Neven Antunac (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Samir Kalit (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Mljekarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-09-24, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Patvorenje maslaca predstavlja ozbiljan problem u mljekarskoj industriji, a provodi se dodavanjem jeftinih masti biljnog ili životinjskog podrijetla, pri čemu udio dodatnih sastojaka nije označen na deklaraciji. Reprezentativni uzorci maslaca te svinjska mast i margarin analizirani su tehnikom plinske kromatografije. Priređeni su kalibracijski uzorci maslaca s poznatim udjelima dodanog margarina i svinjske masti (0, 5, 10, 20, 50 i 100%). Rezultati istraživanja potvrđuju da su najveće razlike vidljive u zastupljenosti zasićenih kratkolančanih masnih kiselina: maslačne, kapronske i kaprilne (C4:0, C6:0 i C8:0) čiji se udio u analiziranim uzorcima smanjuje dodatkom margarina i svinjske masti, a sadržaj oleinske i linolne kiseline (C18:1n9 i C18:2n6) se povećava. Metoda korištena u radu pokazuje veliki potencijal u praćenju kontrole kvalitete i eventualnog patvorenja maslaca s drugim vrstama masti, te se može primjeniti u kontroli ispravnosti označavanja maslaca.

Sažetak (engleski)

Butter adulteration is a serious problem in the dairy industry and is conducted by adding cheaper fats of vegetable or animal origin, with no indication of additional ingredients on the label. Representative samples of butter, pork fat and margarine were analysed by gas chromatography technique. Calibration samples of butter with known proportions of added margarine and pork fat (0, 5, 10, 20, 50 and 100%) were prepared. Based on the results the largest differences are shown in the presence of saturated short-chain fatty acids: butyric, capric, and caprylic (C4:0, C6:0 and C8:0), whose content in the analysed samples is reduced by the addition of margarine and pork fat, while oleic and linoleic acid content (C18:1n9, C18:2n6) is increased. The method used in the paper shows great potential in monitoring quality control and possible adulteration of butter with other types of fat and can be applied in the control of proper labelling of butter.

• Ključne riječi: mliječna mast; patvorenje; plinska kromatografija
• Ključne riječi (engleski): milk fat; adulteration; gas chromatography
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:533302
• Studijski program: Naziv: Proizvodnja i prerada mlijeka; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2019-11-13 13:06:38