Nutritivne promjene batata u procesu sušenja

diplomski rad

• Naslov (engleski): Nutritional changes of sweet potato during drying process
• Autor: Marija Livaić
• Mentor: Ana Matin (mentor)
• Član povjerenstva: Ana Matin (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Tajana Krička (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Božidar Benko (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Održive tehnologije i obnovljivi izvori energije); Zagreb
• Datum i država obrane: 2016-09-29, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Nutritivna vrijednost mesa četiri sorte batata (Ipomoea batatas L.): Bauregard, 414
Purple, O'Henry i Japanese različitih po boji mesa korijena (narančasto, ljubičasto, žuto i
bijelo), analizirana je s proizvodnog područja Slatine. U prehrani se koristi zadebljalo
sekundarno korijenje mase veće od 100 grama
Analiziran je osnovni nutritivni sastav svježeg i termički dorađenog mesa četiri
sorte batata kod konvekcijskog sušenja u dehidratoru i sušioniku pri tri različite
temperature sušenja (50, 60 i 70 °C). Ovisno o načinu termičke dorade, dobivene su
vrijednosti udjela sadržaja vode od 9,02% do 9,98%, udjela sadržaja pepela od 3,01% do
6,92%, udjela sadržaja škroba od 36,01% do 50,47%, te promjene koeficijenta obojenosti.
Statističkom obradom rezultata utvrđene su signifikantne razlike između sorata i
načina termičke dorade.

Sažetak (engleski)

Nutritional value of flesh from four different varieties of sweet potato (Ipomoea
batatas L.): Bauregard, 414 Purple, O'Henry and Japanese different by the color of flesh
(orange, purple, yellow and white) was analyzed. The production area of sweet potato roots
was Slatina. Thickened secondary roots weighing more than 100 grams are used in diet.
This study analyzed the basic nutritional composition of the fresh and thermally
processed flesh from four varieties of sweet potatoes by convective drying in dehydrator
and a laboratory oven at three different drying temperatures (50, 60 and 70 °C). Depending
on the method of thermal processing that were obtained, the results are: the unit value of
the water content from 9.02% to 9.98%, the share of the ash content from 3.01% to 6.92%,
the share of starch content of 36.01% to 50.47% and changes of coloration coefficient.
Statistical analysis of the results showed significant differences between varieties
and ways of thermal processing.

• Ključne riječi: Ipomoea batatas L.; nutritivne promjene; konvekcijsko sušenje; dehidrator; laboratorijska sušnica
• Ključne riječi (engleski): Ipomoea batatas L.; nutritional changes; convective drying dehydrator; laboratory drier
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:141577
• Studijski program: Naziv: Ekološka poljoprivreda i agroturizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka ekološke poljoprivrede i agroturizma (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2016-12-14 13:21:32