Novi trendovi u proizvodnji likerskih vina

završni rad

• Naslov (engleski): New trends in the production of fortified wines
• Autor: Marija Poša
• Mentor: Ana-Marija Jagatić Korenika (mentor)
• Član povjerenstva: Ana-Marija Jagatić Korenika (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ana Jeromel (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Marin Mihaljević Žulj (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Vinogradarstvo i vinarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-07-11, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Likerska vina se proizvode od fermentiranog, polu-fermentiranog ili nefermentiranog mošta uz dodatak destilata vinskog porijekla. Tijekom procesa proizvodnje dopušteno je dodavanje neutralnog alkohola vinskog podrijetla, vinskog destilata, koncentriranog mošta ili djelomično fermentiranog mošta. Alkoholna jakost kreće se od 15-22 % vol. stvarnog alkohola. Likerska vina potječu s europskog kontinenta, iako se danas proizvode diljem svijeta. Najpoznatija likerska vina su: Sherry, Porto, Madeira i Marsala. Većinom se proizvode tradicionalnim metodama, uz tehnološka poboljšanja. U radu je opisana povijest, tehnologija proizvodnje i svojstva spomenutih likerskih vina. Važan aspekt u proizvodnji likerskih vina je dodatak destilata vinskog podrijetla u mošt i proces dozrijevanja, koji ova vina čini jedinstvenim. Prikazuju se provedena znanstvena istraživanja, s naglaskom na aromatski profil vina, koja su u proteklih godina doprinijela inovacijama u njihovoj proizvodnji.

Sažetak (engleski)

Fortified wines are produced from fermented, partially fermented, or unfermented must with the addition of wine distillate. During the production process, the addition of neutral alcohol of wine origin, wine distillate, concentrated must, or partially fermented must is permitted. The alcohol content ranges from 15 to 22% vol. actual alcohol. Fortified wines originate from the European continent, although they are now produced worldwide. The most famous fortified wines are: Sherry, Porto, Madeira and Marsala. They are mostly produced using traditional methods, with technological improvements. The history, production technology, and characteristics of the mentioned fortified wines are described in the paper. An important aspect in the production of fortified wines is the addition of wine distillate to the must and the aging process, which makes these wines unique. The scientific researches carried out, with an emphasis on the aromatic profile of wines, which has contributed to innovations in their production in recent years, are presented.

• Ključne riječi: pojačana vina; Sherry; Porto; Madeira; Marsala
• Ključne riječi (engleski): fortified wines; Sherry; Porto; Madeira; Marsala
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:352080
• Studijski program: Naziv: Hortikultura; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka hortikulture (univ. bacc. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-11-14 12:59:31