Pages
-
-
Tehnologija proizvodnje i svojstva ninskog šokola
-
Lovre Stulić Cilj rada bio je opisati tehnologiju proizvodnje ninskog šokola, tradicionalnog suhomesnatog proizvoda od svinjske vratine koja se prije dimljenja i sušenja aromatizira crnim vinom i mirodijama, te utvrditi njegova fizikalno-kemijska svojstva (pH vrijednost i aktivitet vode - aw). U istraživanju je anketirano 11 proizvođača s područja Grada Nina, dok su mjerenja pH i aw izvršena u uzorcima zrelih šokola (n=11). Glavne faze u proizvodnji šokola bile su obrada mesa, soljenje,...
-
-
Tehnologija proizvodnje jogurta s dodatkom voća
-
Petra Rožić Jogurt je najpoznatija vrsta fermentiranog mlijeka čija je konzumacija u stalnom porastu. Razlog tome je pogodnost jogurta kao medija za dodatak sastojaka poput žitarica, probiotičkih bakterija, prebiotika ili voća, a koji imaju za cilj poboljšati nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda. Primjerice, dodatak voća osim što ima pozitivan učinak na senzorska svojstva jogurta, povećava udio vitamina, minerala i antioksidansa. Pritom se tehnologija proizvodnja jogurta s dodatkom voća...
-
-
Tehnologija proizvodnje pjenušavih vina na OPG-u Kos
-
Karlo Kos Cilj rada bio je opisati tehnologiju proizvodnje pjenušavog vina na OPG-u Kos
primjenom klasične metode. U radu je objašnjen svaki korak u proizvodnji kroz opis berbe,
prihvata grožđa, te proizvodnja baznog vina koja ima ključnu ulogu za kvalitetu
proizvedenog pjenušca. Uz proizvodnju baznog vina opisana je i sekundarna fermentacija u
boci, te degoržiranje kao završni postupak u procesu proizvodnje pjenušavog vina. Opisane
su 3 svjetske poznate sorte koje se koriste za...
-
-
Tehnologija proizvodnje praha od maline temeljena na izmjenama topline
-
Sebastian Đurić U posljednje vrijeme na tržištu se javlja sve veća potražnja za suhim prahom od voća
zbog široke mogućnosti njegove primjene. Tehnologiju proizvodnje suhog praha je potrebno
prilagoditi i oblikovati s ciljem što boljeg zadržavanja kvalitete i nutritivnih karakteristika
finalnog proizvoda. Jedan od postupaka termičke dorade u procesu proizvodnje suhog praha
je konvekcijsko sušenje do ravnotežne vlažnosti. Pored navedenoga, tehnologija proizvodnje
praha od malina iznimno je...
-
-
Tehnologija proizvodnje sadnica pistacija
-
Josip Lovrić Pistacija pripada rodu Pistacia koji ima 11 vrsta iz obitelji Anacardiacea. Većina pistacija vrsta poput: P. terebinthus, P. atlantica, P. khinjuk, P. palaestine, P. mutica pokazala su se kao dobar izbor za podlogu, dok Pistacia vera ima i gospodarski značaj za uzgoj plodova. Posljednjih desetljeća podižu se nove plantaže i uzgajivači pistacija svjesni su važnosti odabira podloge i sorte. Proizvodnja sadnica pistacija ne zadovoljava postojeću potražnju zbog teškoća cijepljenja na...
-
-
Tehnologija proizvodnje tradicionalnog i industrijskog kefira
-
Marija Orlić Kefir je fermentirani mliječni proizvod kod kojega se fermentacija laktoze događa
istovremenim djelovanjem bakterija i kvasaca. Neovisno o načinu proizvodnje
(tradicionalni/industrijski) konačni produkt fermentacije je osim mliječne kiseline i plin (CO2)
te varijabilne količine izoamilnog i etilnog alkohola. Tradicionalna proizvodnja kefira oslanja se
na prirodne procese fermentacije koristeći kefirna zrna i često je povezana s kulturološkim
tradicijama, dok komercijalna...
-
-
Tehnologija uzgoja divlje ruže (Rosa Canina L.)i mogućnost prerade plodova
-
Valerija Matleković Divlja ruža je samonikla i veoma rasprostranjena biljka kod nas. Također raste od
Norveške na sjeveru, pa sve do Turske i Azije. Ljekovitost divlje ruže je poznata od davnina.
Njezini plodovi su veoma bogati vitaminima i mineralima, a postoji cijeli niz njezinih
prerađevina. Također se mogu koristiti latice i listovi, čak i drvo.
To je otporna i prilagodljiva vrsta, nezahtjevna prema tlu i okolišu. Jednostavna je i
zbog svoje otpornosti pogodna za organski uzgoj.
-
-
Tehnologija uzgoja sjemena maka za upotrebu u ljudskoj prehrani
-
Jelena Buneta Cilj ovoga završnog rada je bio opisati tehnologiju proizvodnje maka kojom se osiguravaju povoljni uvjeti za postizanje visokih prinosa sjemena namijenjenih za upotrebu u ljudskoj prehrani, a koja je istovremeno usklađena s preporukom Europske unije za primjenu dobre prakse kojom se sprječava i smanjuje prisutnost alkaloida opijuma u sjemenu i njegovim proizvodima. Sjeme maka izrazito je bogato uljem koje sadrži vrlo visok udio polinezasićenih masnih kiselina. Upravo zbog jedinstvenog...
-
-
Tehnologija uzgoja soje za ljudsku prehranu
-
Kristina Martinec Soja je jedan od najvažnijih izvora proteina u hranidbi životinja u svijetu. Najveći dio proizvedene soje u svijetu otpada na soju razvijenu uz pomoć genetskih modifikacija, a uvoz takve soje nužan je na prostoru Europske Unije zbog nedostatne proizvodnje. Unatoč brojnim zdravstvenim prednostima, soja se još uvijek nije ustalila u prehrani ljudi izvan Azijskog kontinenta.
U Hrvatskoj su površine pod uzgojem soje konstantno u porastu, međutim, soja se još uvijek uzgaja u relativno...
-
-
Tehnološka karakterizacija i senzorska svojstva trajnih kobasica s dodatkom ovčjeg mesa
-
Matea Kocek Cilj rada bio je utvrditi utjecaj dodatka ovčjeg mesa na tehnološka i senzorska svojstva trajnih kobasica. U istraživanju su proizvedene kobasice po istoj recepturi s udjelima ovčjeg mesa od 0% (tretman T-0), 10% (tretman T-10), 20% (tretman T-20) i 30% (tretman T-30), dok je preostali udio bio svinjskog porijekla. Tijekom proizvodnje izvršena su periodička mjerenja mase, pH vrijednosti i aktiviteta vode. Po završetku proizvodnog procesa određen je osnovni kemijski sastav kobasica te...
-
-
Tehnološki aspekti miješanja i peletiranja u proizvodnji riblje hrane za šarana
-
Petar Jakovina Kako raste potreba za sve većom proizvodnjom hrane, tako raste i značaj akvakulture kao
sektora proizvodnje hrane. Jedan od najvećih varijabilnih troškova proizvodnje u akvakulturi
je riblja hrana stoga su tehnologija proizvodnje hrane te njena kvaliteta izuzetno važni za
sektor. Proizvodnja peletirane hrane za šarana je proces kojim se iz sirovih sastojaka, proizvodi
nutritivno uravnotežen i stabilan oblik hrane koristeći tehnološke procese mljevenja,
miješanja,...
-
-
Tehnološko-organizacijske odrednice farmi magarica za proizvodnju mlijeka
-
Hanna Čeko Posljednjih godina raste znanstveni i javni interes za mlijekom magarica zbog brojnih zdravstvenih koristi za imuni, respiratorni i krvožilni sustav konzumenata. Proizvodnja magarećeg mlijeka u RH sve je popularniji način gospodarske reafirmacije autohtonih pasmina zbog visoke tržišne cijene (do 50 €/L). Uzgajivači nailaze na nepoznanice u proizvodnji uzrokovane specifičnostima vrste. Pregledom literature objedinjene su tehnološko-organizacijske odrednice farmi magarica. Uspješna...
Pages
