Utjecaj načina držanja kokoši nesilica na fizikalne karakteristike i građu jaja

diplomski rad

• Naslov (engleski): The impact of keeping the laying hens on the physical parameters and parts of eggs
• Autor: Ivana Ivanković
• Mentor: Zlatko Janječić (mentor)
• Član povjerenstva: Zlatko Janječić (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Dubravko Filipović (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ivica Kos (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Dalibor Bedeković (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Hranidba životinja); Zagreb
• Datum i država obrane: 2017-07-13, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj sustava držanja kokoši nesilica na osnovne fizikalne parametre kavoće jaja (masa jaja, udio pojedinih dijelova, indeks oblika, debljina ljuske, boja žutanjka, pH vrijednosti žutanjka i bjelanjka), te mehanička svojstva jaja (utvrđivanjem sile loma). Za potrebe istraživanja prikupljena su jaja od hibridnih Hissex Brown kokoši nesilica, držanih u različitim sustavima (obogaćeni kavezi, volijere, slobodni uzgoj). Utvrđeno je da su statistički značajno veću masu jaja imale kokoši držane u obogaćenim kavezima u odnosu na one držane u volijerama. Debljina ljuske bila je slična kod jaja iz svih navedenih sustava držanja odnosno nije utvrđena statistički značajna razlika između tretmana. Udio ljuske je bio statistički značajno veći kod jaja iz obogaćenih kaveza dok je udio žutanjka bio statistički značajno veći kod jaja iz slobodnog uzgoja, a bjelanjka kod jaja iz volijera u odnosu na jaja iz ostalih sustava držanja. Utvrđena je statistički značajno veća vrijednost L* te statistički značajno manja vrijednost a* za boju kod jaja iz slobodnog sustava u odnosu na ostale sustave držanja kokoši nesilica. S obzirom na prikazane utvrđene statistički značajne razlike možemo zaključiti da sustav držanja kokoši nesilica značajno utječe na osnovna fizikalna svojstva jaja, no teško je odgovorno navesti koji bi od ovih sustava držanja bio najpovoljniji, s obzirom da percepcija „kvalitete jaja“ ovisi o osobnoj preferenciji kako uzgajivača tako i samih potrošača. S obzirom na rezultate rada u sferi odnosa sila, može se zaključiti kako se odnos sila na morfologiju jaja nije mijenjao vezano na sustav uzgoja kokoši, što znači da su utvrđene jednake sile loma kod svih sustava držanja tj. najslabije bočno, a najjače na vrhu i dnu jaja.

Sažetak (engleski)

The aim of this study was to investigate the correlation of keeping the laying hens on the basic physical parameters of egg quality (egg mass, part of the individual parts, shape index, shell thickness, egg yolk color, pH value of egg yolk and egg white) and mechanical properties (by determining the force of the fracture). For the purpose of research, eggs from hybrid Hissex Brown laying hens where collected from different systems (enriched cages, aviaries, free range). It was found that chickens kept in enriched cages, compared to those held in aviaries have significantly higher egg mass. The thickness of the shell was similar to that of eggs from all of above mentioned holding systems or we can also say there was no statistically significant difference between the treatments. The proportion of shell was statistically higher in eggs from enriched, while the share of egg yolk was statistically higher in the eggs from free range. The share of egg white at eggs from aviaries was higher compared to eggs from all other holding system. Significantly higher value of L* and significantly lower value a* for egg colour from free range system compared to all other systems for laying hens was detected.
Given the statistically significant differences shown, we can conclude that the system of laying hens of chickens significantly influences the basic physical properties of the eggs, but it is difficult to say which of these holding system would be the most favourable, given that the perception of "egg quality" depends on personal preference both breeders and consumers themselves. Based on our results we can conclude that forces didn't change based on system of keeping chickens, what means forces are the same at every system, weakest over side, and strongest on top and bottom of egg.

• Ključne riječi: jaja; kokoši nesilice; slobodan uzgoj; obogaćeni kavezi; volijere
• Ključne riječi (engleski): eggs; laying hens; free range; enriched cages; aviaries
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:736521
• Studijski program: Naziv: Proizvodnja i prerada mesa; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mesa (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-07-26 06:24:19