Utjecaj roka berbe na sastav i sadržaj hlapljivih spojeva u grožđu sorte 'Sauvignon bijeli'

diplomski rad

• Naslov (engleski): Impact of the harvest date on the composition and content of volatile compounds in grapes of the 'Sauvignon bijeli' variety
• Autor: Martin Staroveški
• Mentor: Marko Karoglan (mentor)
• Član povjerenstva: Marko Karoglan (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ana Jeromel (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Domagoj Stupić (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Vinogradarstvo i vinarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-09-26, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Fiziološke i biokemijske promjene tijekom dozrijevanja grožđa uključuju sintezu šećera, polifenola i hlapljivih spojeva te razgradnju organskih kiselina. Raniji rokovi berbe, prije nego što je grožđe dosegnulo tehnološku zrelost, povezani su sa svježijim vinima niže alkoholne jakosti, visokim udjelom kiselina, svjetlijim i živahnim bojama, ali i negativnim zelenim aromama. Kasniji rokovi berbe mogu ugroziti kvalitetu vina smanjenjem kiselosti, povećanjem pH, gubitkom ili modifikacijom voćnih i cvjetnih mirisa. Odabir optimalnog roka berbe važna je odluka u uzgoju grožđa i proizvodnji vina te omogućuje vinarima modifikaciju senzornog profila i kvalitetu budućeg vina. Za potrebe ovog rada analiziran je sastav i sadržaj hlapljivih spojeva u grožđu sorte 'Sauvignon bijeli'. Uzorkovanje je provedeno u tri roka berbe, a ustanovljeno je da je rok berbe imalo utjecaj na osnovne kemijske parametre grožđa i sadržaj estera, C13 norizoprenoida, masnih kiselina i ukupnih hlapljivih spojeva, dok nije ustanovljena promjena u sadržaju ukupnih aldehida, viših alkohola, hlapljivih fenola i terpena.

Sažetak (engleski)

Physiological and biochemical changes during the ripening of grapes include the synthesis of sugars, polyphenols and volatile compounds and the breakdown of all organic acids. Earlier harvest dates, before the grapes have reached technological maturity, are associated with fresh wines of lower alcohol strength, high acid content, brighter and more lively colors, but also negative green aromas. Later harvest dates can decrease wine quality by reducing acidity, increasing pH, losing or modifying fruity and floral aromas. Choosing the optimal harvest date is an important decision in grape growing and wine production because it enables winemakers to modify the sensory profile and quality of the future wine. For the purposes of this work, the composition and content of volatile compounds in grapes of the 'Sauvignon white' variety were analyzed. Sampling was carried out in three harvest dates, and it was found that the harvest date had an influence on the basic chemical parameters of grapes and the content of esters, C13 norisoprenoids, fatty acids and total volatile compounds, while no change was found in the content of total aldehydes, higher alcohols, volatile phenols and terpenes.

• Ključne riječi: Sauvignon bijeli; rok berbe; hlapljivi spojevi
• Ključne riječi (engleski): Sauvignon blanc; harvest date; volatile compounds
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:259299
• Studijski program: Naziv: Hortikultura; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup; Datum isteka embarga: 2024-10-26
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-10-21 11:47:41