Dorada i skladištenje krumpira

Znanstveni rad - Pregledni rad

• Naslov (engleski): Potato processing and storage
• Autor: Ana Matin
• Autor: Karlo Špelić
• Autor: Tajana Radić
• Autor: Tomislav Vašarević
• Autor: Božidar Matin
• Autorova ustanova: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet
• Autorova ustanova: Sveučilište u Zagrebu; Fakultet šumarstva i drvne tehnologije
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak (engleski)

Potato (Solanum tuberosum L.) historically has been an important source of food in the world. In order for potatoes to be used throughout the year, it is necessary to preserve their physical and chemical properties by processing them. Potato processing includes drying, cleaning, sorting and processing into finished products. After the potato harvest, they are cleaned of soil and impurities, healthy and well-cleaned potato goes to the storage. Potatoes are stored in temporary and permanent warehouses at the optimal storage temperature. By maintaining optimal consditions in the warehouses, which include monitoring of temperature, humidity and air composition, losses are reduced to the smallest possible extent (about 3.7%), and the potato maintain a satisfactory quality. Accordingly, the aim of this paper is to determine and provide an overview of the most favorable way of processing and storing potatoes.

Sažetak (hrvatski)

Krumpir (Solanum tuberosum L.) je kroz povijest bio važan izvor hrane u svijetu. Kako bi se krumpir mogao koristiti kroz cijelu godinu potrebno je očuvati njegova fizikalna i kemijska svojstva doradom. U doradu krumpira pripada sušenje, čišćenje, sortiranje i preradu u gotove proizvode. Nakon berbe krumpira gomolji se čiste od zemlje i primjesa, dok zdravi i kvalitetno očišćeni gomolji odlaze na skladištenje. Krumpir se čuva u privremenim i stalnim skladištima na optimalnoj temperaturi skladištenja. Održavanjem optimalnih uvjeta u skladištima koji obuhvaćaju praćenje temperature, vlažnosti i sastava zraka smanjuju se gubici na najmanju moguću mjeru (oko 3,7 %), a gomolji održavaju i zadovoljavajuću kvalitetu. Slijedom navedenog, cilj ovog rada je utvrditi i dati pregled za najpovoljniji način dorade i skladištenja krumpira

• Ključne riječi (engleski): potato; processing; storage
• Ključne riječi (hrvatski): krumpir; dorada; skladištenje
• Jezik: hrvatski
• Vrsta publikacije: Znanstveni rad - Pregledni rad
• Status objave: Objavljen
• Vrsta recenzije: Recenziran - međunarodna recenzija
• Verzija publikacije: Objavljena verzija rada (izdavačev PDF)
• Naslov časopisa: Glasnik Zaštite Bilja
• Brojčani podaci: vol. 45., br. 6., str. 110-115
• p-ISSN: 0350-9664
• e-ISSN: 2584-3265
• DOI: https://doi.org/10.31727/gzb.45.6.11
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:762807
• Datum objave publikacije: 2022
• URL dokumenta: https://hrcak.srce.hr/287459
• Vrsta resursa: Tekst
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-01-17 07:44:22