Utjecaj mikroregije na karakteristike trupova i mesa janjadi dalmatinske pramenke uzgojene na paši

diplomski rad

• Naslov (engleski): The impact of microregion on carcass and meat characteristics of pasture-raised Dalmatian lambs
• Autor: Marko Klepo
• Mentor: Ante Kasap (mentor)
• Član povjerenstva: Ante Kasap (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Boro Mioč (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ivan Vnučec (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Specijalno stočarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2023-09-21, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Janjetina je glavni proizvod dalmatinske pramenke, a uzimajući u obzir dominantnost pašne ishrane ovaca te vrlo široko područje njena uzgoja, pretpostavlja se da specifični okolišni uvjeti dalmatinskih mikroregija imaju značajan utjecaj na odlike mesa. Cilj rada je bio utvrditi razlike u klaoničkim pokazateljima, tjelesnim mjerama i karakteristikama mesa (pH, boja) između janjadi
uzgojene na području tri dalmatinske mikroregije. Istraživanje je provedeno na ukupno 186 janjadi dalmatinske pramenke uzgojene u Zadarskoj (n=99), Šibensko kninskoj (n=40) i Splitsko dalmatinskoj županiji (n=47), a podaci su prikupljeni u sklopu projekta "Mesna svojstva hrvatskih pasmina ovaca". Uvažavajući neke poznate izvore fenotipske varijabilnosti kao što su klaonička masa i spol primjenom odgovarajućih statističkih modela pod okriljem MANCOVA I ANCOVA analiza, utvrđeno je da zemljopisna mikroregija ima značajan utjecaj na pojedine skupine istraživanih svojstava i da se janjad iz različitih županija međusobno vidno razlikuje.

Sažetak (engleski)

Lamb meat is the main product of Dalmatian pramenka sheep breed, and by accounting for
dominance of its’ grazing type of feeding and the very wide rearing area, it is assumed that the
specific environmental conditions of the Dalmatian microregions have a significant influence on
the lamb meat. The aim of the study was to determine differences in carcass characteristics and
physical and chemical characterist ics of lamb meat (pH, color) between lambs raised in the
three different microregions. The research was conducted on a total of 186 Dalmatian lambs
raised in Zadar (n=99), Šibenik Knin (n=40) and Split Dalmatia (n=47) counties, on the data
collected within project "Meat Properties of Croatian Sheep Breeds". Taking into account some
known sources of phenotypic variability (such as slaughter weight and sex) by appropriate
statistical models (under the frameworks of MANCOVA and ACNOVA), it was determined that
the geographic micro region had a significant influence on investigated traits and that carcasses
and meat significantly differ between the counties.

• Ključne riječi: dalmatinska pramenka; trup; meso; zemljopisna regija
• Ključne riječi (engleski): Dalmatian pramenka; carcass; meat; geographic region
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:085494
• Studijski program: Naziv: Proizvodnja i prerada mesa; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mesa (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2023-09-25 09:08:58