Nutritivna i funkcionalna vrijednost mesa kopitara

diplomski rad

• Naslov (engleski): Nutritional and functional value of equid meat
• Autor: Valeria Špiljar
• Mentor: Jelena Ramljak (mentor)
• Član povjerenstva: Jelena Ramljak (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ivica Kos (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Krešimir Salajpal (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Specijalno stočarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2021-09-30, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Konjsko meso predstavlja osobitu i vrijednu prehrambenu namirnicu animalnog podrijetla. U usporedbi s drugim vrstama mesa, konzumacija konjskog mesa na globalnoj i nacionalnoj razini je mala. Povoljan kemijski sastav i nutritivna svojstva svrstavaju meso kopitara u visoko vrijednu namirnicu koja ima i funkcionalnu vrijednosti. Konjsko meso karakteristično je po manjem udjelu masti i kolesterola, te većoj zastupljenosti proteina, posebice esencijalnih aminokiselina. Kao takva namirnica je pogoda za dijetalnu ishranu pretilih i starijih osoba. Veći udo nezasićenih masnih kiselina, povoljan sastav masnih kiselina i omjer Ω-6 i Ω-3 masnih kiselina smanjuje rizik pojave krvožilnih bolesti, šećerne bolesti, bubrežnih i kožnih oboljenja, artritisa, karcinoma i drugo.Bogat udio željeza stavlja konjsko meso kao prvi izbor namirnice u sprječavanju nastanka anemija, pojave slabosti i umora. Konjsko meso bogato je vitaminima B kompleksa i vitaminom A jer omogućavaju rad i funkcioniranje niza procesa u organizmu čovjeka, enzimskih sustava, fizioloških sustava i organa općenito.

Sažetak (engleski)

Horsemeat is a special and valuable food of animal origin. Compared to other meats, the consumption of horsemeat is low at the global and national levels. The favorable chemical composition and nutritional properties classify horsemeat as a very valuable food that also has functional values. Lower levels of fat and cholesterol and higher levels of protein, especially essential amino acids, characterize horsemeat. As such, it is suitable for the diet of overweight and elderly people. The higher content of unsaturated fatty acids, the favorable fatty acid composition and the ratio of Ω-6 and Ω-3 fatty acids reduces the risk of vascular diseases, diabetes, kidney and skin diseases, arthritis, cancer and more. High levels of iron make horsemeat the first choice for preventing anemia, weakness and fatigue. Horsemeat is rich in B-complex vitamins and vitamin A, because they enable the work and functioning of a number of processes in the human body, enzyme systems, physiological systems and organs in general.

• Ključne riječi: meso kopitara; nutritivna vrijednost; funkcionalna vrijednost; zdravlje
• Ključne riječi (engleski): horsemeat; nutritional value; functional value; health
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:333588
• Studijski program: Naziv: Proizvodnja i prerada mesa; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mesa (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
• Datum i vrijeme pohrane: 2021-12-21 08:12:50