Zastupljenost magnezija u cvjetači na prodajnim mjestima grada Zagreba

diplomski rad

• Naslov (engleski): Magnesium content in cauliflower at sales places in Zagreb
• Autor: Ana-Antonija Benazić
• Mentor: Marko Petek (mentor)
• Član povjerenstva: Marko Petek (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Tomislav Karažija (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Božidar Benko (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Ishrana bilja); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-09-24, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Cvjetača (Brassica oleracea var. botrytis) je dvogodišnja kultura koja pripada porodici krstašica. Uzgaja se zbog glave koja se sastoji od debele, kratke, hipertrofirane cvjetne stapke s nediferenciranim cvatovima i zametcima cvjetova. Minerali koji su količinski najzastupljeniji u cvatu cvjetače jesu natrij, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, željezo i sumpor. Magnezij je esencijalni element za gotovo sva živa bića, uključen je u mnoge procese kao što je sinteza organske tvari, odgovoran je za aktivaciju velikog broja enzima i povoljno utječe na metabolizam ugljikohidrata, proteina i lipida. Cilj ovog diplomskog rada bio je utvrditi količinu magnezija u cvjetači koja je dostupna na području grada Zagreba te utvrditi koliko se magnezija može podmiriti konzumacijom iste. Uzorkovanje je provedeno na 9 prodajnih mjesta u gradu Zagrebu od kojih su 3 trgovine ekološkim proizvodima, 3 tržnice i 3 trgovačka lanca. Magnezij je nakon digestije s koncentriranom HNO3 i HClO4 u mikrovalnoj peći određen atomskom apsorpcijskom spektrometrijom. Količina magnezija u cvatu cvjetače kretala se od 0,17 do 0,22% Mg u suhoj tvari, 21,24 do 38,87 mg Mg/100 g svježe tvari te je utvrđeno da se konzumacijom 100 g cvjetače iz ovog istraživanja može podmiriti 5,98-10,75% dnevnih potreba za magnezijem.

Sažetak (engleski)

Cauliflower (Brassica oleracea var. botrytis) is a biennial crop belonging to the mustard family. It is grown for a head consisting of a thick, short, hypertrophied flower stem with undifferentiated flowers and flower embryos. The minerals that most abundant in cauliflower are sodium, potassium, magnesium, calcium, phosphorus, iron and sulfur. Magnesium is an essential element for almost all living beings, it is involved in many processes such as the synthesis of organic substances, it is responsible for the activation of a large number of enzymes and has a beneficial effect on the metabolism of carbohydrates, proteins and lipids. The aim of this thesis was to determine the content of magnesium in cauliflower available in the city of Zagreb and to determine how much magnesium can be settled by consuming that cauliflower. The sampling was carried out at 9 sales places in the city of Zagreb, of which 3 were stores with organic products, 3 markets and 3 retail chains. Magnesium was determined by atomic absorption spectrometry after digestion with concentrated HNO3 and HClO4 in a microwave oven. The magnesium content of cauliflower ranged from 0.17 to 0.22% Mg in dry matter, 21.24 to 38.87 mg Mg/100 g in fresh matter, and it was found in this study that consuming 100 g of cauliflower can satisfy 5.98-10.75% of our daily need for magnesium.

• Ključne riječi: atomska apsorpcijska spektrometrija; Brassica oleracea var. botrytis; krstašice; minerali; suha tvar
• Ključne riječi (engleski): atomic absorption spectrometry; Brassica oleracea var. botrytis; dry matter; minerals; mustard family
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:321710
• Studijski program: Naziv: Agroekologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka agroekologija (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2019-11-13 10:15:16