Količina kalcija u narančasto obojenom korijenu mrkve na tržištu grada Zagreba

diplomski rad

• Naslov (engleski): Calcium status in orange coloured carrot root on market in city of Zagreb
• Autor: Ivana Vrankić
• Mentor: Marko Petek (mentor)
• Član povjerenstva: Marko Petek (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Tomislav Karažija (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Sanja Fabek Uher (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Opća proizvodnja bilja); Zagreb
• Datum i država obrane: 2018-09-18, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Mrkva je povrtna kultura iz porodice štitarki i izrazito je bitna u ljudskoj prehrani zbog nutritivnog sastava njezinog korijen. Minerali zastupljeni u korijenu su kalij, kalcij, željezo, fosfor i jod. Kalcij je makroelement koji u biljkama ima brojne fiziološke uloge i nalazi se u brojnim staničnim organelama: mitohondriju, kloroplastima i ribosomima. Važnost kalcija u tlu odražava se kroz utjecaj na pH tla, utječe na raspoloživost pojedinih elemenata i ima ulogu u održavanju strukture tla. Kalcij se u ljudskom organizmu najvećim dijelom nalazi u strukturi kostiju i zuba. Sudjeluje u raznim fiziološkim procesima: u kontrakciji mišićnih vlakana, prijenosu živčanih impulsa, kontroli krvnog tlaka, sprječava razvoj osteoporoze u starijoj dobi i razvoj rahitisa kod djece zajedno s vitaminom D. Potrošači nemaju mogućnost uvida u stvarni mineralni sastav povrća prilikom kupnje te je provedeno istraživanje s ciljem utvrđivanja količine kalcija u narančasto obojenom korijenu mrkve kao i usporedba rezultata obzirom na mjesto kupnje. Uzorkovanje mrkve provodilo se na 15 prodajnih mjesta u gradu Zagrebu: 5 trgovina ekološkim proizvodima, 5 tržnica i 5 trgovačkih lanaca. Kalcij je nakon digestije koncentriranom HNO3 i HClO4 u mikrovalnoj peći određen atomskom apsorpcijskom spektrometrijom. Količina kalcija kretala se u rasponu od 0,25% do 0,57% Ca u suhoj tvari, odnosno od 22,02 mg Ca/100 g do 63,35 mg Ca/100 g svježe tvari. Općenito, najveće vrijednosti kalcija utvrđene su u uzorcima korijena mrkve iz trgovačkih lanaca (0,41% Ca u suhoj tvari, odnosno 41,31 mg Ca/100 g svježe tvari).

Sažetak (engleski)

Carrot is a vegetable from Apiaceae family. Carrot is of high importance in human diet because of its root's nutritive composition. Potassium, calcium, iron, phosphorus and iodine are minerals that can be found in carrot. Calcium is widely spread element and has many physiological roles in plants and is also found in cellular organelles: mitochondria, chloroplasts and ribosomes. Calcium is important soil constituent because it affects its pH value, availability of some elements and has important role in maintaining the soil structure. In human organism, calcium is mainly found in structure of bones and teeth. It participates in several physiological processes: muscle contraction, transmission of nerve impulse, blood pressure control and it also prevents osteoporosis in elderly people and rickets in children along with vitamin D. Often, consumers do not know what they are buying, and research has been carried out to determine the amount of calcium in the orange colored carrot root and compare the results with regard to the place of purchase. Carrot sampling was conducted on 15 selling spots in Zagreb: 5 ecological products stores, 5 markets and 5 retail chains. After digestion of concentrated HNO3 and HClO4 in a microwave oven, calcium is determined by atomic absorption spectrometry. The amount of calcium ranged from 0,25% to 0,57% Ca in dry matter, ie 22,02 mg Ca 100 g-1 to 63,35 mg Ca 100 g-1 fresh material. In general, the highest calcium values were found in carrot root samples (0,41% Ca in dry matter and 41,31 mg Ca 100 g-1 fresh matter).

• Ključne riječi: hraniva; makroelement; minerali; porodica štitarki
• Ključne riječi (engleski): nutrients; macroelement; minerals; Apiaceae family
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:298087
• Studijski program: Naziv: Agroekologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka agroekologija (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-10-02 10:22:49