Održivo korištenje poljoprivrednih ostataka i nusproizvoda

završni rad

• Naslov: Održivo korištenje poljoprivrednih ostataka i nusproizvoda : prilike i izazovi za agronome
• Naslov (engleski): Sustainable use of agricultural residues and by-products : opportunities and challenges for agronomists
• Autor: Lorena Dubrović
• Mentor: Mateja Jež Rogelj (mentor)
• Član povjerenstva: Mateja Jež Rogelj (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ornella Mikuš (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Lari Hadelan (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Agrarna ekonomika i ruralni razvoj); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-09-20, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

U ovom preglednom radu detaljno se istražuje i analizira važnost korištenja nusproizvoda u
prehrambenoj industriji kao ključnog elementa u smanjenju otpada i negativnih utjecaja na
okoliš. Fokus je stavljen na identificiranje različitih vrsta nusproizvoda koji nastaju u procesu
proizvodnje hrane te njihov potencijal za ljudsku konzumaciju ili druge korisne svrhe.
Metodologija rada uključuje opsežan pregled relevantne znanstvene literature, analizu
dostupnih podataka iz ranijih istraživanja i praćenje trenutnih praksi u prehrambenoj industriji.
Analiziraju se različiti aspekti korištenja nusproizvoda, uključujući njihovu nutritivnu
vrijednost, sigurnost hrane, ekonomsku isplativost te utjecaj na okoliš. Posebna pažnja
posvećena je inovativnim pristupima i tehnologijama koji omogućuju pretvorbu nusproizvoda
u nove prehrambene proizvode ili druge proizvode s dodanom vrijednošću.
Rezultati analize dostupne literature ukazuju na velik potencijal nusproizvoda za stvaranje
novih proizvoda, smanjenje količine otpada te poboljšanje održivosti prehrambene industrije.
Osim toga, u radu su identificirani ključni izazovi i prepreke s kojima se susreću tvrtke i
organizacije prilikom implementacije održivih praksi u vezi s korištenjem nusproizvoda.
Zaključci ovog preglednog rada ističu važnost promicanja održivih praksi u prehrambenoj
industriji i potrebu za daljnjim istraživanjem i razvojem tehnologija kako bi se iskoristio puni
potencijal nusproizvoda. Ističe se da je usvajanje održivih praksi u prehrambenoj industriji
ključno za očuvanje okoliša, smanjenje negativnih utjecaja na zdravlje ljudi i stvaranje
održivijeg društva za buduće generacije.

Sažetak (engleski)

This review paper thoroughly investigates and analyses the importance of utilizing by-products
in the food industry as a key element in reducing waste and negative environmental impacts.
The focus is on identifying diverse types of by-products generated in the food production
process and their potential for human consumption or other useful purposes. The methodology
includes an extensive review of relevant scientific literature, analysis of available data from
previous studies, and monitoring of current practices in the food industry.
Various aspects of by-product utilization are analysed, including their nutritional value, food
safety, economic feasibility, and environmental impact. Special attention is given to innovative
approaches and technologies that enable the conversion of by-products into new food products
or other value-added products.
The results of the literature analysis indicate a significant potential for by-products in creating
new products, reducing waste, and improving the sustainability of the food industry.
Furthermore, the paper identifies key challenges and obstacles faced by companies and
organizations when implementing sustainable practices related to by-product utilization.
The conclusions of this review paper emphasize the importance of promoting sustainable
practices in the food industry and the need for further research and technological development
to fully exploit the potential of by-products. It highlights that adopting sustainable practices in
the food industry is crucial for environmental preservation, reducing negative impacts on
human health, and creating a more sustainable society for future generations.

• Ključne riječi: nusproizvodi; održivost; okoliš; otpad; prehrambena industrija
• Ključne riječi (engleski): by-products; environment; food industry; sustainability; waste
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:771666
• Studijski program: Naziv: Agrarna ekonomika; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka agrarne ekonomike (univ. bacc. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Rad dostupan nakon; Datum isteka embarga: 2025-09-20
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-12-04 10:00:40