Primjena aromatičnog bilja u proizvodnji jakih alkoholnih pića

završni rad

• Naslov (engleski): The use of aromatic herbs in the production of alcoholic beverages
• Autor: Petra Mila Glavan
• Mentor: Marin Mihaljević Žulj (mentor)
• Član povjerenstva: Marin Mihaljević Žulj (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Zvjezdana Marković (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Iva Šikuten (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Vinogradarstvo i vinarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-07-19, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Aromatično bilje ima značajnu ulogu u proizvodnji jakih alkoholnih pića, doprinoseći njihovim specifičnim okusima i mirisima. Bilje poput pelina, kadulje, ružmarina, anisa i korijandera često se koriste za aromatiziranje rakija, likera, i drugih alkoholnih pića. Aromatično bilje se koristi za davanje jedinstvenih okusa pićima, često kroz proces maceracije ili destilacije, ali i kombinacije tih procesa. Osim aroma, mnoge biljke dodaju se zbog svojih ljekovitih svojstava odnosno bioaktivnih komponenti koje sadrže, što neka alkoholna pića čini popularnima za konzumaciju u malim količinama kao digestivi. Korištenje aromatičnog bilja u alkoholnim pićima ima dugu tradiciju u mnogim kulturama, gdje su recepti često pažljivo čuvani i prenošeni kroz generacije. Gotovo svaka zemlja Europe ima neku vrstu specijalne rakije sa svojstvenim aromatičnim biljem te dugogodišnjom tradicijom proizvodnje. U Hrvatskoj se kao najpoznatije izdvajaju travarica i pelinkovac čije recepture variraju od proizvođača do proizvođača. Dodavanjem lokalnog bilja pićima se daje autentičan okus regije iz koje potječu, što ima ulogu u marketingu, ali i kao gastronomska ponuda specifična za neko područje. Osim izbora bilja, potrebno je odabrati i kvalitetnu sirovinu odnosno tip rakije u kojem će se aromatično bilje destilirati i macerirati. Kao najčešće bazne rakije koriste se komovica, lozovača te jabukovača.
Primjena aromatičnog bilja u proizvodnji jakih alkoholnih pića obogaćuje pića raznolikim okusima i mirisima, dok istovremeno dodaje zdravstvene koristi i doprinosi kulturnom naslijeđu.

Sažetak (engleski)

Aromatic herbs play a significant role in the production of strong alcoholic beverages, contributing to their distinctive flavors and aromas. Herbs such as wormwood, sage, rosemary, anise, and coriander are frequently used to flavor brandies, liqueurs, and other spirits. These plants are utilized to impart unique tastes to the drinks, often through the process of maceration or distillation, or a combination of both. Besides their aromatic qualities, many herbs are added for their healing properties and bioactive compounds, making some spirits known for consumption in small amounts as digestifs. The use of aromatic herbs in alcoholic drinks has a long tradition in many cultures, where recipes are often carefully preserved and passed down through generations. Nearly every European country has some type of special brandy infused with distinctive herbs and a long-standing production tradition. In Croatia, the most renowned examples are "travarica" and "pelinkovac," whose recipes vary from one manufacturer to another. Adding local herbs gives these beverages an authentic taste of the region they originate from, which plays a role in marketing and offers a unique gastronomic experience specific for that area. Besides selecting the herbs, it is essential to choose high-quality base brandy in which the herbs will be distilled and macerated. The most commonly used base brandies are "komovica," "lozovača," and apple brandy.
The use of aromatic herbs in the production of strong alcoholic beverages enriches them with diverse flavors and aromas, while also adding health benefits and contributing to cultural heritage.

• Ključne riječi: aromatično bilje; destilacija; maceracija; eterično ulje; bioaktivne tvari
• Ključne riječi (engleski): aromatic herbs; distillation; maceration; essential oil; bioactive compounds
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:904816
• Studijski program: Naziv: Hortikultura; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka hortikulture (univ. bacc. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-11-27 09:20:53