Polifenolni sastav komina grožđa

diplomski rad

• Autor: Sara Batur
• Mentor: Jasminka Karoglan-Kontić (mentor)
• Član povjerenstva: Jasminka Karoglan-Kontić (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Marija Bujan (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Darko Preiner (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Vinogradarstvo i vinarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2016-09-12, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija); Vinogradarstvo i vinarstvo

Sažetak

Polifenolni spojevi predstavljaju jednu od najrasprostranjenijih grupa prirodnih spojeva.
Mogu se koristiti u različitim granama industrije, od prehrambene, farmaceutske sve do
kozmetičke. Vrlo važnu ulogu imaju u proizvodnji vina, a nakon završene vinifikacije ostaju i
u komini grožđa. Komina sadrži brojne polifenolne spojeve, te se stoga može smatrati
vrijednom sirovinom za njihovo komercijalno dobivanje. U ovom radu, korištena je komina
dobivena nakon vinifikacije slijedećih sorata: 'Babić', 'Cabernet Cortis', 'Chancellor', 'Leon
Millot', 'Marechal Foch', 'Merlot', 'Monarch' i 'Regent'. Analizom varijance određena je
signifikantnost razlike između sorata za sadržaj pojedinih polifenolnih spojeva u kožicama i
sjemenkama komine. Najveći maseni udio antocijana određen je u kožicama komine sorata
'Chancellor' i 'Regent'. 'Regent' se ističe i kao sorta s najvećim masenim udjelom flavonola
zajedno sa sortom 'Monarch'. U slučaju sorte 'Cabernet Cortis' određen je najveći maseni udio
flavan-3-ola i galne kiseline u sjemenkama komine, dok 'Marechal Foch' sadrži najviše
flavan-3-ola u kožicama komine.

Sažetak (engleski)

Polyphenolic compounds represent one of the most widespread groups of natural compounds.
They can be used in many industries, such as food industry, pharmaceutical and cosmetic
industry. They play a very important role in wine production, and after vinification they are
left in the grape marc. Grape marc has many polyphenols, and can therefore be considered a
valuable source for their comercial production. In this study, the used grape marc was
obtained from vinification of the following cultivars: 'Babić', 'Cabernet Cortis', 'Chancellor',
'Leon Millot', 'Marechal Foch', 'Merlot', 'Monarch' and 'Regent'. Significant difference
between the polyphenol contents of various cultivars in grape skins and seeds was determined
by variance analysis. The highest amount of anthocyans was found in skins of the 'Chancellor'
and 'Regent' grape marcs. 'Regent', along with 'Monarch', is the cultivar with most flavonol
contents. 'Cabernet Cortis' cultivar was found to contain the most flavan-3-ols and gallic acids
in grape seeds, and 'Marechal Foch' had the most flavan-3-ols in grape skins.

• Ključne riječi: polifenoli; komina grožđa; sorte; maseni udio
• Ključne riječi (engleski): polyphenols; grape marc; cultivars; mass fraction
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:836619
• Studijski program: Naziv: Hortikultura; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2016-11-15 08:46:18