Funkcionalna svojstva, sadržaj fitokemikalija i antioksidacijski kapacitet samoniklih jestivih vrsta s lokacije Mosor

diplomski rad

• Naslov (engleski): Functional properties, phytochemical content and antioxidant capacity of wild edible species from the mount Mosor
• Autor: Nikolina Kapić
• Mentor: Jana Šic Žlabur (mentor)
• Član povjerenstva: Jana Šic Žlabur (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Dubravka Dujmović Purgar (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Sanja Radman (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Poljoprivredna tehnologija, skladištenje i transport); Zagreb
• Datum i država obrane: 2021-07-09, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Mosor je primorska, srednjodalmatinska planina specifičnog krškog reljefa kojeg
karakterizira vapnenački sastav. S obzirom na specifična pedoklimatska obilježja (krš i
mediteranska klima), u biljnom svijetu planine Mosor dominiraju mediteranske vrste, odnosno
kamenjarska vegetacija, submediteranske šume kao i brojne samonikle jestive vrste. Samonikle
biljne vrste koje rastu na opisanom prostoru ljudi sakupljaju od davnina te ih osim u
prehrambene, tradicionalno koriste i u fitoterapijske svrhe. Samonikle jestive vrste obiluju
brojnim fitokemikalijama, biološki aktivnim spojevima zbog čega pokazuju značajan nutritivni
potencijal.
U ovom radu prikazano je istraživanje u kojem je glavni cilj bio utvrditi sadržaj
bioaktivnih spojeva i antioksidacijski kapacitet te ocijeniti funkcionalna svojstva odabranih
samoniklih jestivih biljnih vrsta s lokacije Mosor. Sakupljene su četiri vrste samoniklog jestivog
bilja: cikorija (Cichorium intybus L.), obični koromač (Foeniculum vulgare Mill.), dvodomna
kopriva (Urtica dioica L.) i svinjak (Sonchus oleraceus L.). Standardnim laboratorijskim
metodama analizirana je ukupna suha tvar kao i sadržaj bioaktivnih spojeva: vitamina C,
ukupnih fenola, flavonoida i neflavonoida, klorofila i karotenoida te antioksidacijski kapacitet.
Temeljem provedenih ispitivanja utvrđene su razlike u istraživanim bioaktivnim
spojevima, kako s obzirom na biljnu vrstu tako i s obzirom na ispitivane mikrolokacije na
području Mosora. Može se zaključiti da ispitivane samonikle jestive biljne vrste s lokacije
Mosor predstavljaju nutritivno vrijedan izvor bioaktivnih komponenti te su visokog
antioksidacijskog kapaciteta. S obzirom na navedeno istraživane samonikle biljne vrste
posjeduju značajna funkcionalna svojstva te se mogu preporučiti kako iz prehrambenog aspekta
tako i kao vrijedan dodatak prehrani za potrebe prevencije brojnih oboljenja.

Sažetak (engleski)

Mosor is littoral, middle-Dalmatian mountain with unique karst relief mainly composed
of limestone. Considering its unique soil and climate characteristics (karst and Mediterranean
climate), the mountain is dominated by Mediterranean species in form of rocky vegetation, sub-
Mediterranean woods as well as large number of wild edible species. The wild edible species
which grow in this area are collected from ancient times by the local people and are used for
nutritional and phytotherapeutic purposes. Wild edible species are rich with numerous
phytochemicals, bioactive compounds which gives them considerable nutritive potential.
The study shown in this paper had the objective to determine content of bioactive
compounds and antioxidant capacity of four wild edible species from the mount of Mosor:
chicory (Cichorium intybus L.), fennel (Foeniculum vulgare Mill.), stinging nettle (Urtica
dioica L.) and sow thistle (Sonchus oleraceus L.). Using standard laboratory methods, dry
matter content was determined for every sample as well as the content of bioactive compounds
(vitamin C, total phenols, flavonoids, non-flavonoids, chlorophylls and carotenoids) and
antioxidant capacity.
Based on the analyzed parameters, significant differences were determined between
plant species as well as between different sampling locations of each species. Furthermore, it
can be concluded that analyzed wild plant species from the mount of Mosor are highly nutritious
source of bioactive compounds and that they have high antioxidant capacity. Consequently,
these four species have significant functional properties and can be recommended for human
consumption and as a valuable food supplement for prevention of numerous diseases.

• Ključne riječi: krška vegetacija; cikorija; dvodomna kopriva; koromač; svinjak; antioksidacijski kapacitet
• Ključne riječi (engleski): karst vegetation; chicory; stinging nettle; fennel; sow thistle; antioxidant capacity
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:298955
• Studijski program: Naziv: Hortikultura; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2021-10-08 07:17:25