Dorada i skladištenje slanutka

diplomski rad

• Naslov (engleski): Processing and storage of chickpea
• Autor: Nikolina Barbarić
• Mentor: Ana Matin (mentor)
• Član povjerenstva: Ana Matin (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Tajana Krička (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Aleksandra Perčin (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Održive tehnologije i obnovljivi izvori energije); Zagreb
• Datum i država obrane: 2020-09-28, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Slanutak je treća najvažnija prehrambena mahunarka u svijetu. Nutritivno je bogata mahunarka, posebno proteinima i zbog toga je važna u prehrani stanovništva, posebno u državama u razvoju. Slanutak je dostupan tijekom cijele godine, suh ili konzerviran. Međutim, zbog dugog vremena potrebnog za pripremu slanutka dolazi do njegovog nedovoljnog konzumiranja jer su zrna suhog slanutka iznimno tvrda i čvrsta zbog čega ih je nemoguće pripremiti bez namakanja dan ranije. Procesi dorade i skladištenja povećavaju iskoristivost slanutka i skraćuju vrijeme njegove pripreme. Dorada može biti različita, a njezin izbor u konačnici je uvjetovan preferencijama potrošača. Skladištenje se odvija pod određenim uvjetima u kojima će se najbolje očuvati prinos i njegova kvaliteta. Mjere dorade koje se koriste su ljuštenje i cijepanje za dobivanje dhal-a, mljevenje za dobivanje besan-a (brašna) i metode frakcioniranja brašna za veće iskorištavanje proteina. Dorađeni proizvodi se koriste na različite načine u širom svijeta.

Sažetak (engleski)

Chickpea is the third most important food legume in the world. It is a nutrient-rich legume, especially in protein, and is therefore important in the diet of the population, especially in developing countries. Chickpea is available all year round, dried or canned. However, due to the long time required for the preparation of chickpeas, it is insufficiently consumed because the grains of dried chickpeas are extremely hard and firm, which makes it impossible to prepare them without soaking the day before. Processing and storage processes increase the usefulness of chickpeas and shorten the time of its preparation. Finishing can be different, and its choice is ultimately conditioned by consumer preferences. Storage takes place under certain conditions in which the yield and its quality will be best preserved. The finishing measures used are peeling and splitting to obtain dhal, grinding to obtain besan (flour) and flour fractionation methods for greater protein utilization. Processed products are used in various ways around the world.

• Ključne riječi: slanutak; skladištenje; dorada
• Ključne riječi (engleski): chickpea; storage; processing
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:076227
• Studijski program: Naziv: Ekološka poljoprivreda i agroturizam; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka ekološke poljoprivrede i agroturizma (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2020-10-15 07:59:19