prikaz prve stranice dokumenta Senzorna ocjena šunki turopoljskih svinja hranjenih žirom
  Download
PDF 157.33 KB
Scientific paper - Original scientific paper
Senzorna ocjena šunki turopoljskih svinja hranjenih žirom
In: Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma. / Majić, Ivana; Antunović, Zvonko (Ed.). Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, 2022. pp. 457-461. urn:nbn:hr:204:765792
Karolyi, Danijel; Jakopović, Valentina; Luković, Zoran; Škorput, Dubravko; Škrlep, Martin; Batorek-Lukač, Nina; Čandek-Potokar, Marjeta

Cite this document

Karolyi, D., Jakopović, V., Luković, Z., Škorput, D., Škrlep, M., Batorek Lukač, N. & Čandek Potokar, M. (2022). Senzorna ocjena šunki turopoljskih svinja hranjenih žirom. In I. Majić, (Ed.), Z. Antunović, (Ed.), Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma (pp. 457-461). Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:765792

Karolyi, Danijel, et al. "Senzorna ocjena šunki turopoljskih svinja hranjenih žirom." Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma, edited by Ivana Majić, edited by Zvonko Antunović, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, 2022, pp. 457-461. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:765792

Karolyi, Danijel, Valentina Jakopović, Zoran Luković, Dubravko Škorput, Martin Škrlep, Nina Batorek Lukač and Marjeta Čandek Potokar. "Senzorna ocjena šunki turopoljskih svinja hranjenih žirom." In Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma, 457-461. Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, 2022. Accessed 2024 December 18. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:765792

Karolyi, D., et al. (2022) 'Senzorna ocjena šunki turopoljskih svinja hranjenih žirom', in Majić, I. (ed.), Antunović, Z. (ed.), Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, Osijek, pp. 457-461. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:765792 (Accessed 18 December 2024)

Karolyi D, Jakopović V, Luković Z, Škorput D, Škrlep M, Batorek Lukač N, and sur.. Senzorna ocjena šunki turopoljskih svinja hranjenih žirom. In: I. Majić, ed., Z. Antunović, ed. Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma. Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera; 2022. Pp. 457-461. [cited 2024 December 18] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:765792

D. Karolyi, et al., "Senzorna ocjena šunki turopoljskih svinja hranjenih žirom", Zbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma, I. Majić and Z. Antunović, Eds. Osijek: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera, 2022. [Online] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:765792 [Accessed: 18 December 2024]

Metadata
Title (croatian)Senzorna ocjena šunki turopoljskih svinja hranjenih žirom
AuthorDanijel Karolyi
AuthorValentina Jakopović
AuthorZoran Luković
AuthorDubravko Škorput
AuthorMartin Škrlep
AuthorNina Batorek-Lukač
AuthorMarjeta Čandek-Potokar
EditorIvana Majić
EditorZvonko Antunović
Author's institutionUniversity of Zagreb
Faculty of Agriculture
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Abstract (croatian)
Cilj rada bio je istražiti senzorna svojstva suhih šunki (n=26) turopoljskih svinja hranjenih s ili bez dodatka žira hrasta. Šunke su prerađene u kontroliranim uvjetima i uzorkovane s 15 mjeseci u području m.biceps femoris i okolnog tkiva. Senzornu ocjenu proveo je deveteročlani panel kvantitativnom deskriptivnom analizom 19 senzornih deskriptora na nestrukturiranoj skali intenziteta s dva krajnja ekstrema. U obradi podataka, za svaki je deskriptor korišten prosječni rezultat svih panelista i repeticija uzorka uz analizu varijance ponovljenih mjerenja. Svojstava presjeka (boja i intenzitet boje mišićnog tkiva), mirisa (tipičnost mirisa) i okusa (slatko) mišićnog dijela, ocjenjena su višom ocjenom kod običnih šunki. Pozitivan utjecaj prihrane svinja žirom nije utvrđen.
Keywords (croatian)
Languagecroatian
Publication typeScientific paper - Original scientific paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review - international
Publication versionPublished version
Publication titleZbornik radova 57. hrvatskog i 17. međunarodnog simpozija agronoma
Numberingpp. 457-461
p-ISSN2459-5543
URN:NBNurn:nbn:hr:204:765792
Publication2022
ProjectNumber: 634476
Title (english): DIVERSITY OF LOCAL PIG BREEDS AND PRODUCTION SYSTEMS FOR HIGH QUALITY TRADITIONAL PRODUCTS AND SUSTAINABLE PORK CHAINS
Acronym: TREASURE
Jurisdiction: eu
Funding stream: H2020
ConferenceTitle: 57. hrvatski i 17. međunarodni simpozij agronoma
Location: Vodice, Croatia
Start date: 2022-06-19
End date: 2022-06-24
Assembly type: Poster
Document URLhttps://sa.agr.hr/publication/23/57.+hrvatski+i+17.+me%C4%91unarodni+simpozij+agronoma+eZbornik+radova.Full+text
Type of resourceText
PublisherFakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera
Publishing placeOsijek
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-12-17 09:05:28