Pojavnost bakterije Listeria monocytogenes u sirovom mlijeku i siru

diplomski rad

• Naslov (engleski): Occurrence of Listeria monocytogenes in raw milk and cheese
• Autor: Petra Petričko Pučar
• Mentor: Dubravka Samaržija (mentor)
• Član povjerenstva: Dubravka Samaržija (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Iva Dolenčić Špehar (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Sanja Sikora (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Mljekarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2018-09-28, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Mikrobiološka kvaliteta mlijeka i mliječnih proizvoda je vrlo važna budući da mlijeko i mliječni proizvodi pripadaju rizičnoj skupini namirnica koji mogu biti izvori različitih uzročnika bolesti. Prisutnost patogene bakterije Listeria monocytogenes u mlijeku i mliječnim proizvodima predstavlja velik javnozdravstveni problem. L. monocytogenes kao uzročnik listerioze javlja se puno rjeđe u odnosu na druge bolesti prenosive putem hrane, poput salmoneloze i kampilobakterioze, no ima izuzetno visoku stopu smrtnosti do 40%. Iako su u proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda postavljeni vrlo visoki higijenski standardi u zadnjih nekoliko godina pojavnost L. monocytogenes je u porastu.

Sažetak (engleski)

The microbiological quality of milk and dairy products is very important since milk and dairy products belong to a risky group of foods that can be sources of various pathogens. The presence of the pathogenic bacterium Listeria monocytogenes in milk and dairy products is a major public health problem. L. monocytogenes as a causative agent of listeriosis occurs much less frequently in relation to other food-borne diseases, such as salmonella and campylobacteriosis, but has an extremely high mortality rate of up to 40%. Although high hygiene standards have been achieved in the production of milk and dairy products in last few year occurrence of L. monocytogenes is increasing.

• Ključne riječi: patogene bakterije; Listeria monocytogenes; listerioza
• Ključne riječi (engleski): pathogenic bacteria; Listeria monocytogenes; listeriosis
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:571474
• Studijski program: Naziv: Proizvodnja i prerada mlijeka; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-10-31 13:12:36