Udjel zasićenih masnih kiselina u maslacu proizvedenom na obiteljskim-poljoprivrednim gospodarstvima

diplomski rad

• Naslov (engleski): Share of saturated fatty acids in butter produced on family farm
• Autor: Karla Žiga
• Mentor: Iva Dolenčić Špehar (mentor)
• Član povjerenstva: Iva Dolenčić Špehar (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Dubravka Samaržija (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Milna Tudor Kalit (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Mljekarstvo); Zagreb
• Datum i država obrane: 2021-09-23, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Prema Uredbi o informiranju potrošača o hrani sva hrana mora biti propisno označena što uključuje i navođenje nutritivne vrijednosti s podacima o energiji i udjelu pojedinačnih hranjivih tvari. Za industrijski proizveden maslac obvezno je u deklaraciji proizvoda navesti i udjel zasićenih masnih kiselina koje imaju negativan utjecaj na zdravlje. U deklaraciji maslaca iz domaće tradicionalne proizvodnje koje proizvođač izravno isporučuje na tržište navođenje udjela zasićenih masnih kiselina nije obavezno. Posljedica toga je nedostatak podataka o stvarnom udjelu zasićenih masnih kiselina za tu skupinu maslaca.
Cilj rada bio je utvrditi udjel zasićenih masnih kiselina metodom plinsko-tekućinske kromatografije u maslacu proizvedenom na obiteljsko-poljoprivrednim gospodarstvima (n=15) te u maslacu proizvedenom na industrijski način (n=17). Dobiveni rezultati pokazali su kako maslac proizveden na obiteljsko-poljoprivrednim gospodarstvima ima veći sadržaj zasićenih masnih kiselina (70,44% ± 4,94) u odnosu na industrijski proizveden maslac (66,38% ± 0,85). Nadalje maslac proizveden na OPG-u sadržavao je veću količinu srednjelančanih (21,92% ± 2,18) masnih kiselina dok je industrijski maslac sadržavao veću količinu dugolančanih (67,73% ± 1,10) masnih kiselina.

Sažetak (engleski)

According to the Regulation on consumer information on food, all food must be adequately labeled , which includes the indication of nutritional values with data on energy and the content of individual nutrients. For industrially produced butter, it is obligatory to state in the product declaration the content of saturated fatty acids that have a negative impact on health. In the declaration of butter produced on family farms which producer delivers directly to the market, the allegation of the content of saturated fatty acids is not obligatory. As a result, there is a lack of data on the actual content of saturated fatty acids for this group of butters.
The aim of this study was to determine the content of saturated fatty acids by gas-liquid chromatography in butter produced on family farms (n = 15) and in butter produced industrially (n = 17). The obtained results showed that butter produced on family farms contains a higher amount of saturated fatty acids (70,44% ± 4,94) than in industrially produced butter (66,38% ± 0,85). Furthermore, butter produced on the family farms contained a higher amount of medium chain (21,92% ± 2,18) fatty acids while industrial butter contained a higher amount of long chain (67,73% ± 1,10) fatty acids.

• Ključne riječi: maslac; nutritivna vrijednost; masne kiseline; industrijski proizveden maslac; maslac proizveden na obiteljsko-poljoprivrednim gospodarstvima
• Ključne riječi (engleski): butter; nutritional value; fatty acids; industrially produced butter; butter produced on family farms
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:254236
• Studijski program: Naziv: Proizvodnja i prerada mlijeka; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2021-11-23 08:52:15