Sadržaj kalcija u cvjetači na tržištu grada Zagreba

diplomski rad

• Naslov (engleski): Calcium content of cauliflower at Zagreb selling places
• Autor: Paula Stupar
• Mentor: Marko Petek (mentor)
• Član povjerenstva: Marko Petek (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Tomislav Karažija (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Božidar Benko (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Ishrana bilja); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-09-24, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Cvjetača predstavlja odličnu dijetetsku namirnicu koja je na tržištu prisutna tijekom gotovo cijele godine. Kalcij je makroelement koji izgrađuje staničnu membranu, stabilizira pektin središnje lamele i na taj način smanjuje bubrenje i pucanje plodova. Potrošači nemaju mogućnost uvida u stvarni mineralni sastav povrća prilikom kupnje te je provedeno istraživanje s ciljem utvrđivanja količine kalcija u cvjetači kao i usporedba rezultata obzirom na mjesto kupnje. Uzorkovanje je provedeno u 3 trgovačka lanca, 3 prodavaonice ekološkim proizvodima i 3 tržnice na području grada Zagreba. Kalcij je nakon digestije s koncentriranom HNO3 i HClO4 određen atomskom apsorpcijskom spektrometrijom. Količina kalcija u suhoj tvari cvjetače bila je u rasponu od 0,26 do 0,30 % Ca ST, dok je količina u svježoj tvari cvjetače iznosila između 37,23 do 45,5 mg Ca/100 g svježe tvari. Konzumacijom 100 g cvjetače iz trgovačkih lanaca može se podmiriti 4,6 % dnevnih potreba za kalcijem kod odraslih osoba, a konzumacijom cvjetače s tržnica te iz trgovina ekološkim proizvodima 5 ,7 % .

Sažetak (engleski)

Cauliflower is na excellent dietary food that is on the market almost all year. Calcium is an macroelement that is part of the cell membrane, stabilizes the pectin of the central lamina and reduces fruit swelling and bursting. Consumers don't have the opportunity to see the actual mineral composition of the vegetables when buy, so the study was conducted to determine the content of calcium in the cauliflower as well to compare the results in view of place of purchase. The sampling was carried out in 3 retail chains, 3 organic products stores and 3 markets in Zagreb. After digestion with concentrated HNO3 and HClO4, calcium was determined by atomic absorption spectrometry. The content of calcium in the dry weight of cauliflower ranged from 0.26 to 0.30% Ca DW. The content of calcium in the fresh weight of cauliflower ranged from 37.23 to 45.5 mg Ca/100 g fresh weight. Consumption of 100 g of cauliflower from retail chains can cover 4.6% of daily calcium requirements for adults, 5.7% of cauliflower consumption from market places and from organic products stores.

• Ključne riječi: kupusnjače; makroelement; mineral; povrće; prodajna mjesta
• Ključne riječi (engleski): brassicas; macroelement; mineral; vegetables; selling places
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:374716
• Studijski program: Naziv: Agroekologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka agroekologija (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2019-11-15 07:41:22