Količina topljivih šećera i pH u soku korijena mrkve

diplomski rad

• Naslov (engleski): Soluble sugar content and pH in carrot's root juice
• Autor: Iris Vuletić
• Mentor: Marko Petek (mentor)
• Član povjerenstva: Marko Petek (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Tomislav Karažija (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Jana Šic Žlabur (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Agronomski fakultet; (Ishrana bilja); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-06-19, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Poljoprivreda (agronomija)

Sažetak

Mrkva (Daucus carota L.) pripada povrtnim kulturama iz porodice štitarki (Umbelliferae). Vrijedan je dodatak prehrani zbog niske energetske vrijednosti, niskog glikemijskog indeksa kao i sadržaja elemenata koji alkaliziraju krv i drže ju pri pH 7. Cilj rada je utvrditi količinu topljivih šećera i pH u soku mrkve te usporediti rezultate s obzirom na mjesto kupnje pojedinih uzoraka. Uzorkovanje mrkve provelo se na području Grada Zagreba; po pet poslovnica trgovačkih lanaca, tržnica te trgovina ekološkim proizvodima. Iz uzoraka mrkve iscijeđen je sok u kojem je na refraktometru određena količina topljivih šećera (% Brix), dok je na pH-metru određen pH soka. Količina topljivih šećera kreće se između 6,47 i 10,13 % Brix (prosječno 7,43 u trgovačkim centrima, 7,95 na tržnicama i 8,54 u trgovinama ekološkim proizvodima). Reakcija (pH) soka mrkve kreće se od 6,17 do 7,02 (prosječno 6,69 u trgovačkim centrima, 6,65 na tržnicama i 6,55 u trgovinama ekološkim proizvodima).

Sažetak (engleski)

Carrot (Daucus carota L.) is a vegetable from the family Umbelliferae. It is a valuable dietary supplement because it is low in calories and has also low glycemic index. Furthermore it is rich in elements that alkalize blood and keeps it at pH 7. The goal of this study is to determine the content of soluble sugars and pH in carrot’s juice and to compare the results regarding to the place of purchase. Sampling of carrots took place in the area of the City of Zagreb; five supermarkets, five markets and five organic shops. Soluble sugar content (%Brix) from the percolated juice was determined by refractometer, while the pH of the juice was determined by pH meter. The content of soluble sugar ranges between 6.47 and 10.13% Brix (average 7.43 in supermarkets, 7.95 in markets and 8.54 in organic shops). The pH of the carrot juice ranges from 6.17 to 7.02 (average 6.69 in supermarkets, 6.65 at markets and 6.55 in organic shops).

• Ključne riječi: kemijski sastav; Daucus carota; energetska vrijednost; prodajna mjes-ta; reakcija
• Ključne riječi (engleski): chemical composition; Daucus carota L.; calorific value; sales points; reaction
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:135270
• Studijski program: Naziv: Agroekologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka agroekologija (mag. ing. agr.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2019-07-01 12:30:24