Uloga plemenite plijesni na kakvoću predikatnih vina

undergraduate thesis

• Author: Filip Perić
• Mentor: Ana Jeromel (mentor)
• Committee member: Ana Jeromel (predsjednik povjerenstva)
• Committee member: Marko Karoglan (član povjerenstva)
• Committee member: Bernard Kozina (član povjerenstva)
• Committee member: Marin Mihaljević Žulj (član povjerenstva)
• Granter: University of Zagreb; Faculty of Agriculture; (Viticulture and Enology); Zagreb
• Defense date and country: 2016-07-07, Croatia
• Scientific / art field, discipline and subdiscipline: BIOTECHNICAL SCIENCES; Agronomy; Viticulture and Enology

Abstract

Pojava Botrytis cinerea-e ili sive plijesni česta je, gotovo neizostavna u uzgoju vinove
loze s ciljem proizvodnje predikatnih vina. Pojavljuje se pred kraj sezone, a najveći napadi su
vidljivi kad je grožđe ostavljeno na trsu poslije uobičajenih rokova berbe. Ona se može
razvijati u dva smjera, ovisno najviše o vremenskim prilikam: kao siva plijesan, koja je štetna,
ili kao plemenita plijesan koja je vrlo važan čimbenik u proizvodnji predikatnih vina. Za
pojavu u obliku plemenite plijesni, potrebni su specifični klimatski uvjeti, koji ne mogu biti
zadovoljeni svake vinogradrske godine, niti u svim vinogradrskim regijama. Postoje određene
regije koje se bave isključivo proizvodnjom ovakvih vina koja su poznata i popularna na
svjetskoj razini. U zaraženom grožđu dolazi do kemijskih promjena, razgradnje starih i
sinteze novih spojeva koji u fermentaciji oslobađaju nove mirise i okuse koje nadopunjuju
aromatski profil ovakvih predikatnih vina. Cilj ovog rada je opisati problematiku same zaraze
plemenitom plijesni, kompleksnost čimbenika koji utječu na interakciju domaćin-parazitokoliš;
koje su promjene koje ona izaziva u grožđu, moštu, a naposljetku i vinu, probleme u
obradi takvog grožđa, fermentaciji mošta. Na kraju, dio rada je posvećen mogućim
tehnologijama za induciranje razvoja plemenite plijesni u uvjetima poslije berbe, pa čak i u
vremenskim uvjetima kad njezin razvoj nije moguć u prirodnom okruženju.

• Keywords: Botrytis cinerea; plemenita plijesan; predikatna vina; aromatski spojevi
• Language: croatian
• URN:NBN: urn:nbn:hr:204:689517
• Study programme: Title: Horticulture; Study programme type: university; Study level: undergraduate; Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka hortikulture (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka hortikulture)
• Type of resource: Text
• File origin: Born digital
• Access conditions: Access restricted to students and staff of home institution
• Created on: 2016-07-21 12:33:43